{"id":3072,"date":"2026-10-12T13:00:00","date_gmt":"2026-10-12T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/spice-guild.com\/shcho-take-sumakh\/"},"modified":"2026-10-12T16:03:12","modified_gmt":"2026-10-12T13:03:12","slug":"shcho-take-sumakh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spice-guild.com\/shcho-take-sumakh\/","title":{"rendered":"Sumach: Was ist das f\u00fcr ein Gew\u00fcrz und wof\u00fcr nimmt man es"},"content":{"rendered":"\n

Was ist Sumach? Gemahlene getrocknete Beeren des Gerber-Sumachs: ein weinrotes Pulver mit saurem, fruchtigem Geschmack. In den K\u00fcchen des Nahen Ostens, der T\u00fcrkei und Irans s\u00e4uert man damit Gerichte statt mit Zitrone oder Essig, nur ohne zus\u00e4tzliche Fl\u00fcssigkeit. Sumach wird nicht mitgekocht, sondern zum Schluss \u00fcber das Gericht gestreut: Salat, Hummus, Zwiebeln zum Fleisch, H\u00e4hnchen vom Grill. Unten: wie er schmeckt, sieben Gerichte, in denen er nicht fehlen darf, wie viel man nimmt und womit man ihn ersetzt.<\/p>\n\n\n\n

Was ist Sumach: getrocknete Beeren und S\u00e4ure ohne Saft<\/h2>\n\n\n\n

Das Gew\u00fcrz Sumach sind die Beeren des Gerber-Sumachs (Rhus coriaria<\/em>), eines niedrigen Strauchs, der von Sizilien bis Iran w\u00e4chst. Im Sp\u00e4tsommer reifen an ihm dichte Rispen kleiner dunkelroter Beeren. Sie werden getrocknet und gemahlen, die harten Kerne meist ausgesiebt. Heraus kommt ein leicht feuchtes, etwas klumpiges Pulver in der Farbe von Rotwein.<\/p>\n\n\n\n

Die S\u00e4ure des Sumachs gibt sich sofort ab, sobald das Gew\u00fcrz feuchtes Gem\u00fcse, \u00d6l oder Joghurt ber\u00fchrt. Genau daf\u00fcr sch\u00e4tzt man ihn: Zitronensaft macht den Salat w\u00e4ssrig, Essig \u00fcbert\u00f6nt alles ringsum. Sumach bringt S\u00e4ure, zieht aber keinen Saft, und das geschnittene Gem\u00fcse bleibt knackig.<\/p>\n\n\n\n

Mit dem Essigbaum, der als Zierstrauch in Parks und G\u00e4rten w\u00e4chst, hat der Gerber-Sumach nichts zu tun. Das ist eine andere Art, und das K\u00fcchengew\u00fcrz stammt nicht von ihm.<\/p>\n\n\n\n

Geschmack und Farbe von Sumach<\/h2>\n\n\n\n

Sumach schmeckt sauer wie Zitrone, aber milder und mit fruchtiger Note, eher wie Berberitze oder getrocknete Cranberry. Am Ende sp\u00fcrt man eine leichte Herbe wie von Tee oder Granatapfelschale. Sch\u00e4rfe hat er \u00fcberhaupt nicht, deshalb passt Sumach auch in Gerichte, in denen Pfeffer st\u00f6ren w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n

Die Farbe reicht von ziegelrot bis tief weinrot. Auf hellen Gerichten (Hummus, Joghurt, wei\u00dfe Zwiebeln, H\u00e4hnchenbrust) wirkt sie als Dekoration. Ist das Pulver br\u00e4unlich geworden und kaum noch sauer, ist der Sumach alt: S\u00e4ure und Farbe gehen zusammen.<\/p>\n\n\n\n

Lesen Sie die Zutatenliste. T\u00fcrkischer Sumach wird oft mit Salz verkauft: Er schmeckt salzig, und das Gericht ist dann schnell versalzen. Unser Sumach<\/a> besteht zu 100 % aus gemahlenen Beeren, ohne Salz und Zus\u00e4tze, Salz geben Sie also separat dazu, wie gewohnt.<\/p>\n\n\n\n

Wof\u00fcr Sumach: 7 Gerichte<\/h2>\n\n\n\n

Die Grundregel: Sumach ist ein Gew\u00fcrz f\u00fcr den Schluss. In Marinade und Sauce kommt er roh, auf warme Gerichte vor dem Servieren. Langes Kochen l\u00e4sst die S\u00e4ure verblassen und die Farbe schmutzig werden.<\/p>\n\n\n\n

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  1. Zwiebeln mit Sumach zum Fleisch.<\/strong> Das einfachste Sumach-Gericht und das h\u00e4ufigste in der T\u00fcrkei: d\u00fcnne Ringe roter Zwiebel, Sumach und Petersilie. Man reicht sie zu K\u00f6fte<\/a>, Adana Kebab<\/a>, Kefta<\/a> und Lahmacun<\/a>. Die S\u00e4ure schneidet das Fett, und das Fleisch wirkt nicht schwer.<\/li>\n\n\n
  2. Fattoush.<\/strong> Libanesischer Salat aus Gem\u00fcse und ger\u00f6steter Pita, in dem Sumach das Hauptgew\u00fcrz ist. In unserem Fattoush-Rezept<\/a> kommt ein Essl\u00f6ffel Sumach auf vier Portionen: ins Dressing mit Oliven\u00f6l und Zitrone und obenauf auf den fertigen Salat.<\/li>\n\n\n
  3. Schawarma.<\/strong> Sumach kommt in die Joghurtsauce und auf die Zwiebeln. Das H\u00e4hnchen wird separat im Schawarma-Gew\u00fcrz<\/a> mit Joghurt und Zitrone mariniert, der Sumach bringt die S\u00e4ure erst beim Servieren. Schritt f\u00fcr Schritt im Rezept f\u00fcr hausgemachte Schawarma mit H\u00e4hnchen<\/a>.<\/li>\n\n\n
  4. Hummus.<\/strong> Klassisch serviert mit einer Mulde voll Oliven\u00f6l und roten Streifen aus Sumach und Paprika obenauf. Die S\u00e4ure belebt den dichten, nussigen Geschmack der Tahini. Rezept: klassischer Hummus<\/a>.<\/li>\n\n\n
  5. H\u00e4hnchen.<\/strong> F\u00fcr Schisch Tawuk, H\u00e4hnchenspie\u00dfe in Joghurt, ist die fertige H\u00e4hnchenw\u00fcrzung mit Sumach und Kreuzk\u00fcmmel<\/a> bequemer, dazu etwas Sumach obenauf auf das fertige Fleisch. Rezept: Schisch Tawuk<\/a>.<\/li>\n\n\n
  6. Gem\u00fcsesalate.<\/strong> Tabouleh<\/a>, israelischer Salat<\/a> aus Gurken und Tomaten, t\u00fcrkischer Ezme<\/a>. In allen dreien bringt Sumach die S\u00e4ure, und Tomaten und Gurken bleiben fest, statt im Saft zu schwimmen.<\/li>\n\n\n
  7. Fisch und Gem\u00fcse vom Grill.<\/strong> Bestreuen Sie fertigen Fisch, Auberginen oder Kartoffeln vor dem Servieren, so wie Sie es mit Zitronenschale tun w\u00fcrden. Fisch mit Sumach zu garen ist nicht n\u00f6tig, nur zum Abschluss.<\/li>\n\n<\/ol>\n\n\n\n

    Gesondert zu Za\u2019atar. Seine Zutaten: getrockneter Thymian oder Oregano, Sumach und Sesam, oft etwas Salz. Gerade der Sumach macht Za\u2019atar s\u00e4uerlich. Fertigen Za\u2019atar<\/a> verr\u00fchrt man mit Oliven\u00f6l und streicht ihn auf Fladen \u2013 so backt man Manakish<\/a>. Wer es saurer mag, gibt noch einen Teel\u00f6ffel reinen Sumach zum Za\u2019atar.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fcnf-Minuten-Salat aus Zwiebeln und Sumach<\/h2>\n\n\n\n

    Wenn Sie Sumach nur in einem Gericht probieren, dann in diesem. Sumach, Zwiebelringe und Petersilie ergeben in f\u00fcnf Minuten einen Salat zu jedem Fleisch: Schaschlik, Frikadellen, H\u00e4hnchen, Schweinebraten.<\/p>\n\n\n\n

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    1. Eine gro\u00dfe rote Zwiebel so d\u00fcnn wie m\u00f6glich in Ringe oder Halbringe schneiden.<\/li>\n\n\n
    2. 1 Teel\u00f6ffel Sumach und eine Prise Salz dazugeben und die Zwiebel mit den H\u00e4nden durchkneten, damit sie etwas Saft l\u00e4sst und weicher wird.<\/li>\n\n\n
    3. Eine Handvoll fein gehackte Petersilie unterheben. Nach Belieben einen L\u00f6ffel Oliven\u00f6l.<\/li>\n\n<\/ol>\n\n\n\n

      Die Zwiebel wird milder und weniger scharf, der Geschmack sauer und frisch. Diesen Salat servieren wir in unseren Rezepten f\u00fcr K\u00f6fte, Kefta und Adana Kebab.<\/p>\n\n\n\n

      Wie viel Sumach nimmt man<\/h2>\n\n\n\n

      Sumach brennt nicht, zu viel davon ist also kein Drama, aber er macht das Gericht dann zu sauer und herb. Richtwerte aus den Rezepten unseres Kochbuchs:<\/p>\n\n\n\n

      Gericht<\/th>Portionen<\/th>Sumach<\/th><\/tr><\/thead>
      Fattoush (ins Dressing)<\/td>4<\/td>1 Essl\u00f6ffel<\/td><\/tr>
      Zwiebeln zum Kebab (2 Zwiebeln)<\/td>4<\/td>1 Essl\u00f6ffel<\/td><\/tr>
      Zwiebeln zu K\u00f6fte oder Kefta<\/td>4<\/td>1 Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr>
      Tabouleh, israelischer Salat, Ezme<\/td>4<\/td>1 Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr>
      Hummus (obenauf)<\/td>6<\/td>\u00bd Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr>
      Joghurtsauce zur Schawarma (150 g Joghurt)<\/td>4<\/td>\u00bd Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr>
      Chana Masala statt Zitrone<\/td>4<\/td>1 Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

      Als Faustregel: ein Teel\u00f6ffel Sumach auf einen Salat f\u00fcr vier, ein Essl\u00f6ffel, wenn Sumach die Hauptrolle spielt wie im Fattoush. Zum Bestreuen mit einem halben Teel\u00f6ffel anfangen: nachlegen kann man immer.<\/p>\n\n\n\n

      Womit man Sumach ersetzt<\/h2>\n\n\n\n

      Sumach ersetzt Zitrone, und umgekehrt ist Zitrone der n\u00e4chste Ersatz f\u00fcr Sumach. Eins zu eins tauschen lassen sie sich aber nicht: Zitronensaft bringt Fl\u00fcssigkeit und keine Farbe.<\/p>\n\n\n\n