{"id":3117,"date":"2026-10-19T13:00:00","date_gmt":"2026-10-19T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/spice-guild.com\/svanska-sil-sklad\/"},"modified":"2026-10-19T22:11:07","modified_gmt":"2026-10-19T19:11:07","slug":"svanska-sil-sklad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spice-guild.com\/svanska-sil-sklad\/","title":{"rendered":"Swanetisches Salz: Zutaten, wozu man es isst und womit man es ersetzt"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Swanetisches Salz ist eine georgische Mischung aus Salz, Knoblauch und Gew\u00fcrzen. Seine Zutaten: grobes Salz, Knoblauch, Utscho-Suneli (Blauer Bockshornklee), Koriander, Dillsamen, K\u00fcmmel und scharfer roter Pfeffer; die Farbe geben Bl\u00fctenbl\u00e4tter der Studentenblume oder Kurkuma. Damit salzt man Fleisch, Chinkali, Chatschapuri, Gem\u00fcse und Pellkartoffeln statt mit normalem Salz \u2013 einzelne Gew\u00fcrze braucht es dann nicht mehr. Unten: Zutaten und Verh\u00e4ltnisse, wozu man es isst, Mengen, ein Rezept zum Selbermachen und Ersatz.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten des swanetischen Salzes und Verh\u00e4ltnisse<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Swanetisches Salz, georgisch \u201eswanuri marili\u201c, stammt aus Swanetien, einer Hochgebirgsregion im Nordwesten Georgiens. Zu Hause macht man es im Steinm\u00f6rser: Knoblauch wird mit Salz zu einer feuchten Paste zerrieben, dann kommen die Gew\u00fcrze dazu, und alles wird noch einmal verrieben. Deshalb hat jede Familie ihr eigenes Verh\u00e4ltnis, die Zutaten sind aber fast immer dieselben:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Salz<\/strong> \u2013 die Basis, davon ist am meisten enthalten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Knoblauch<\/strong> \u2013 nach dem Salz der Hauptgeschmack. Zu Hause nimmt man frischen, in abgepackten Mischungen granulierten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Utscho-Suneli<\/strong> \u2013 gemahlener Blauer Bockshornklee. Er gibt eine nussige, leicht heuartige Note; ohne ihn wird swanetisches Salz einfach zu Knoblauchsalz.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Koriander<\/strong>, <strong>Dillsamen<\/strong> und <strong>K\u00fcmmel<\/strong> \u2013 ein warmer, w\u00fcrziger Hintergrund.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Scharfer roter Pfeffer<\/strong> \u2013 leichtes Brennen, nicht die Sch\u00e4rfe von Adschika.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Studentenblume (Imeretischer Safran)<\/strong> oder Kurkuma \u2013 die gelbliche Farbe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unser <a href=\"\/de\/product\/sil-svanska\/\">Swanetisches Salz<\/a> ist genauso aufgebaut: Speisesalz, gemahlener Koriander, Kurkuma, Utscho-Suneli, Dill, gemahlener Chili, K\u00fcmmel und granulierter Knoblauch \u2013 in dieser Reihenfolge nach Gewicht. Ohne Geschmacksverst\u00e4rker und Aromen. Der Knoblauch darin ist granuliert und trocken, deshalb verklumpt das Salz im Glas nicht.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wozu man swanetisches Salz isst: Chinkali, Chatschapuri, Schaschlik, Gem\u00fcse<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Swanetisches Salz passt zu allem Herzhaften, wozu Knoblauch passt. Am besten wirkt es hier:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>F\u00fcllung f\u00fcr Chinkali.<\/strong> Swanetisches Salz in die Chinkali-F\u00fcllung \u2013 und au\u00dfer Zwiebel, Kr\u00e4utern und Wasser braucht es nichts mehr: Knoblauch, Koriander, K\u00fcmmel und Pfeffer sind schon drin. Auf 500 g Hackfleisch 1 geh\u00e4ufter Teel\u00f6ffel. Probieren Sie damit unser Rezept f\u00fcr <a href=\"\/de\/retsepty\/khinkali\/\">Chinkali<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Schaschlik.<\/strong> Das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen bestreuen und mit den H\u00e4nden vermengen, wie bei unserem <a href=\"\/de\/retsepty\/mtsvadi\/\">Mzwadi<\/a>. Eine Marinade mit Essig ist nicht n\u00f6tig.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>H\u00e4hnchen.<\/strong> <a href=\"\/de\/retsepty\/kurcha-tapaka\/\">H\u00e4hnchen Tabaka<\/a> wird von beiden Seiten mit swanetischem Salz eingerieben und 30 Minuten oder \u00fcber Nacht stehen gelassen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chatschapuri und Lobiani.<\/strong> Eine Prise in die K\u00e4sef\u00fcllung von <a href=\"\/de\/retsepty\/khachapuri-adzharuli\/\">adscharischem Chatschapuri<\/a>, ein Teel\u00f6ffel in die Bohnenf\u00fcllung von <a href=\"\/de\/retsepty\/lobiani\/\">Lobiani<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Gem\u00fcse.<\/strong> Frische Tomaten mit Gurken, gebackene Auberginen, K\u00fcrbis, Rote Bete. In <a href=\"\/de\/retsepty\/chanakhi\/\">Tschanachi<\/a> \u2013 Lamm mit Gem\u00fcse in Tont\u00f6pfen \u2013 ersetzt swanetisches Salz das normale.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pellkartoffeln, Eier, K\u00e4se.<\/strong> Junge Kartoffeln mit Butter, gekochte Eier, Scheiben von Suluguni oder Schafsk\u00e4se \u2013 einfach vor dem Servieren bestreuen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Extra: Butter mit swanetischem Salz. 100 g weiche Butter mit 1 Teel\u00f6ffel Salz verr\u00fchren und im K\u00fchlschrank aufbewahren. Man streicht sie auf warmes Brot oder legt ein St\u00fcck auf Steak oder Kartoffeln.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Swanetisches Salz statt normalem Salz verwenden<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Swanetisches Salz ist vor allem Salz, es salzt also fast wie normales, nur etwas milder: Einen Teil des Gewichts machen die Gew\u00fcrze aus. Nehmen Sie so viel, wie Sie normales Salz nehmen w\u00fcrden, zuerst drei Viertel davon, und salzen Sie nach Geschmack nach. Richtwerte aus den Rezepten unseres Kochbuchs:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Gericht<\/th><th>Menge<\/th><th>Swanetisches Salz<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Mzwadi (Schweineschaschlik)<\/td><td>1,2 kg Fleisch<\/td><td>2 Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr><tr><td>H\u00e4hnchen Tabaka<\/td><td>1 H\u00e4hnchen, 700\u2013900 g<\/td><td>1 Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr><tr><td>Tschanachi<\/td><td>800 g Lamm mit Gem\u00fcse<\/td><td>1 Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr><tr><td>Lobiani (F\u00fcllung)<\/td><td>400 g Bohnen<\/td><td>1 Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr><tr><td>Chinkali-F\u00fcllung<\/td><td>500 g<\/td><td>1 geh\u00e4ufter Teel\u00f6ffel<\/td><\/tr><tr><td>Adscharisches Chatschapuri<\/td><td>4 Schiffchen<\/td><td>eine Prise in die F\u00fcllung<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Was man nicht tun sollte: Teig f\u00fcr s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck und Gurkenmarinaden mit swanetischem Salz salzen \u2013 Knoblauch und Dill sind dort fehl am Platz. Suppe oder Br\u00fche, die eine Stunde kocht, salzt man besser mit normalem Salz und gibt das swanetische auf den Teller: Beim langen Kochen verblassen Knoblauch und Utscho-Suneli.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Swanetisches Salz selbst machen: Rezept<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eines der hausgemachten Verh\u00e4ltnisse \u2013 f\u00fcr ein Glas von etwa 250 g:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g grobes Steinsalz;<\/li>\n\n\n\n<li>1 Knoblauchknolle (8\u201310 Zehen) oder 1 Essl\u00f6ffel granulierter Knoblauch;<\/li>\n\n\n\n<li>2 Teel\u00f6ffel <a href=\"\/de\/product\/koriandr-melenyi\/\">gemahlener Koriander<\/a>;<\/li>\n\n\n\n<li>1\u00bd Teel\u00f6ffel <a href=\"\/de\/product\/utskho-suneli\/\">Utscho-Suneli<\/a>;<\/li>\n\n\n\n<li>je 1 Teel\u00f6ffel Dillsamen und K\u00fcmmel;<\/li>\n\n\n\n<li>1 Teel\u00f6ffel <a href=\"\/de\/product\/chili-hostryi\/\">scharfer gemahlener Chili<\/a>;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd Teel\u00f6ffel Kurkuma oder 1 Teel\u00f6ffel getrocknete Bl\u00fctenbl\u00e4tter der Studentenblume.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Den Knoblauch im M\u00f6rser mit 2 Essl\u00f6ffeln Salz zu einer feuchten Paste zerreiben.<\/li>\n\n\n\n<li>Dillsamen und K\u00fcmmel getrennt leicht ansto\u00dfen, damit sie sich \u00f6ffnen.<\/li>\n\n\n\n<li>Alle Gew\u00fcrze und das restliche Salz zum Knoblauch geben und 2\u20133 Minuten verreiben, bis das Salz gleichm\u00e4\u00dfig gelb ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Mit frischem Knoblauch ist das Salz feucht: d\u00fcnn auf Backpapier verteilen und 1\u20132 Tage bei Zimmertemperatur trocknen lassen, zweimal t\u00e4glich umr\u00fchren. Mit granuliertem Knoblauch entf\u00e4llt dieser Schritt.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sch\u00e4rfer wird das Salz mit doppelter Menge Chili, milder ganz ohne. Man kann auch zwei Knoblauchknollen nehmen \u2013 das Salz wird dann kr\u00e4ftiger.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Womit man swanetisches Salz ersetzt<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Salz und drei Gew\u00fcrze.<\/strong> Auf 1 Teel\u00f6ffel normales Salz je eine Prise Utscho-Suneli, Koriander und granulierten Knoblauch, eine Messerspitze Chili. Vor dem Salzen mischen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong><a href=\"\/de\/product\/sil-adyheiska\/\">Adygeisches Salz<\/a>.<\/strong> Ebenfalls Salz mit Knoblauch, Koriander und Pfeffer, aber mit Chmeli-Suneli, Paprika und Kr\u00e4utern statt Dill und K\u00fcmmel \u2013 milder und krautiger. Zu Schaschlik und Gem\u00fcse passt es, zu Chinkali weniger.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reines Knoblauchsalz ersetzt swanetisches nicht: Ohne Utscho-Suneli und Koriander fehlt genau das, weswegen man es kauft.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Swanetisches Salz aufbewahren<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In einem trockenen, dicht verschlossenen Glas, fern von Dampf und Herd: Knoblauch und gemahlene Gew\u00fcrze ziehen Feuchtigkeit, und das Salz verklumpt. Nicht mit einem nassen L\u00f6ffel hineingreifen und den offenen Salzstreuer nicht \u00fcber den Topf halten. So beh\u00e4lt abgepacktes swanetisches Salz sein Aroma bis zu einem Jahr, selbstgemachtes nach dem Trocknen ein halbes Jahr. Mehr dazu im Artikel <a href=\"\/de\/yak-zberihaty-spetsii\/\">\u201eGew\u00fcrze richtig lagern\u201c<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Was ist in swanetischem Salz enthalten?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salz, Knoblauch, Utscho-Suneli (Blauer Bockshornklee), Koriander, Dillsamen, K\u00fcmmel und scharfer roter Pfeffer; f\u00fcr die Farbe Studentenblume oder Kurkuma. Salz ist die Basis, der Rest die W\u00fcrze.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ist swanetisches Salz scharf?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Etwas. Es enth\u00e4lt nur wenig Chili, die Sch\u00e4rfe ist also leicht; am st\u00e4rksten schmeckt man Knoblauch und die nussige Note von Utscho-Suneli.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kann man mit swanetischem Salz statt mit normalem Salz salzen?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ja, bei herzhaften Gerichten \u2013 Fleisch, Chinkali, Gem\u00fcse, Kartoffeln, Eier. Nehmen Sie so viel wie normales Salz, am Anfang etwas weniger. Nicht f\u00fcr s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck und nicht f\u00fcr Gurkenmarinaden.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie lange h\u00e4lt swanetisches Salz?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abgepackt bis zu einem Jahr in einem trockenen, verschlossenen Glas. Selbstgemachtes mit frischem Knoblauch etwa ein halbes Jahr, wenn es vor dem Abf\u00fcllen gut getrocknet wurde.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kurz gesagt<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Swanetisches Salz ist georgisches Salz mit Knoblauch, Utscho-Suneli, Koriander, Dill, K\u00fcmmel und scharfem Pfeffer.<\/li>\n\n\n\n<li>Man salzt damit statt mit normalem Salz: Fleisch, Chinkali-F\u00fcllung, Chatschapuri, Gem\u00fcse, Kartoffeln \u2013 einzelne Gew\u00fcrze braucht es nicht.<\/li>\n\n\n\n<li>Man nimmt so viel wie normales Salz, zuerst etwas weniger: 2 Teel\u00f6ffel auf 1,2 kg Schaschlik, 1 geh\u00e4ufter auf 500 g Hackfleisch.<\/li>\n\n\n\n<li>Zu Hause macht man es im M\u00f6rser mit Knoblauch und trocknet es; im trockenen Glas h\u00e4lt es ein halbes bis ein ganzes Jahr.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"\/de\/product\/sil-svanska\/\">Swanetisches Salz<\/a> packen wir in 250 g, 500 g und 1 kg ab. F\u00fcr Schaschlik mit Freunden und allt\u00e4gliche Abendessen reichen 250 g lange.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Swanetisches Salz ist georgisches Salz mit Knoblauch, Utscho-Suneli, Koriander und Dill. 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