Utskho-Suneli (Schabziger Klee)

Utskho-Suneli ist ein Gewürz aus den Samen des Blauen Bockshornklees (Trigonella caerulea), in den Alpen als Schabziger Klee bekannt. Ohne ihn gelingen echtes Saziwi, Lobio, Chartscho und Tschachochbili nicht. Auf Georgisch bedeutet der Name „fremdes Aroma“, doch in der kaukasischen Küche ist das Gewürz längst heimisch: Es gibt Chmeli-Suneli und Swanetischem Salz ihren nussigen Grundton. Nicht mit Bockshornklee verwechseln — er ist verwandt, aber milder und feiner.

Geschmack und Aroma

Mildes nussig-krautiges Aroma, zarter Geschmack ohne die Bitterkeit des Bockshornklees. Am besten entfaltet es sich in der Wärme — in heißer Soße oder kurz in der trockenen Pfanne erwärmt.

Zusammensetzung

100 % Utskho-Suneli (Blauer Bockshornklee). Ohne Zusätze.

Verwendung

• Saziwi, Nusssoßen, Bashe — mit Walnüssen und Knoblauch zugeben.
• Lobio, Chartscho, Tschakapuli — einen halben Teelöffel pro Topf.
• Eigenes Chmeli-Suneli und Swanetisches Salz — eine der Grundlagen der Mischung.
• Hähnchen, junges Lamm, Fisch — mit Koriander in die Marinade.

Aufbewahrung

Im dicht verschlossenen Glas, trocken und dunkel. Bis zu zwei Jahre.