Kräuter

Wie man getrocknete Kräuter verwendet

Der einfachste Weg, ein Gericht aromatischer zu machen, kostet nichts: reiben Sie das Kraut zwischen den Handflächen, bevor es in den Topf kommt. Reibung und Handwärme brechen das trockene Blatt auf und setzen das ätherische Öl frei — den Unterschied riecht man sofort.

Die zweite Regel betrifft den Zeitpunkt. Harte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lorbeer) halten langes Schmoren aus und öffnen sich nach und nach, sie kommen früh dazu. Zarte (Petersilie, Dill, Basilikum) verlieren beim Kochen ihren Duft — ihr Platz ist am Ende oder erst auf dem Teller.

Wie viel statt frischer Kräuter

Getrocknete Kräuter sind konzentrierter: als Richtwert gilt ein Teelöffel getrocknet auf einen Esslöffel frisch, also ungefähr eins zu drei. Lorbeer rechnet man in Blättern: ein bis zwei pro Topf, und vor dem Servieren herausnehmen.

Was wozu passt

• Tomatensaucen, Pasta, Pizza — Basilikum, Oregano, Majoran.
• Fleisch, Kartoffeln, Grill — Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut.
• Fisch, Suppen, Brühen — Dill, Petersilie, Sellerie, Lorbeer.
• Kaukasische und orientalische Küche — violettes Basilikum (Rehan), Minze.
• Tee und asiatische Suppen — Zitronengras, Minze.

Wie lange sie halten

Getrocknete Kräuter arbeiten etwa ein Jahr auf voller Stärke, weitere sechs Monate bleiben sie brauchbar, werden aber blass. Die zuverlässigste Probe ist eine Prise zwischen den Fingern: verstärkt sich der Duft nicht, ist kaum noch Öl da. Auch die Farbe verrät es — graubraun statt grün heißt, das Kraut ist im Licht ausgeblichen.