Asant gemahlen (Asafoetida)

Asafoetida (Asant, Hing) ist das getrocknete Harz der Ferula-Wurzel und eines der wichtigsten Gewürze der indischen Küche. Ihre besondere Eigenschaft: Sie verleiht dem Gericht den Geschmack geschmorter Zwiebel und Knoblauch, auch wenn beides gar nicht darin ist. Deshalb wird Asafoetida in der vedischen, vegetarischen und Fastenküche geschätzt und gern zu Hülsenfrüchten gegeben.

Geschmack und Aroma

In der Packung riecht Asafoetida scharf und schwefelig — das gehört so. Im heißen Öl wird das Aroma in wenigen Sekunden mild, süßlich und zwiebelig-knoblauchartig. Asafoetida ist sehr konzentriert: Man dosiert sie in Prisen, nicht in Löffeln.

Zusammensetzung

Asafoetida gemahlen. Herkunft: Afghanistan.

Verwendung

• Dal, Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, Linsen — eine Prise pro Topf, zu Beginn im Öl anrösten.
• Gemüseeintöpfe, Kartoffeln, Kohl, Kürbis — statt oder zusätzlich zu Zwiebeln.
• Tadka (Gewürze im Öl anrösten) — mit Kreuzkümmel, Senfsamen und Chili.
• Soßen und Chutneys — buchstäblich auf der Messerspitze.

Aufbewahrung

Wegen des starken Geruchs in einem eigenen luftdichten Glas aufbewahren, getrennt von anderen Gewürzen und Tee. Trocken gelagert bleibt sie bis zu zwei Jahre kräftig.