Schwarzkümmel (Kalonji)

Kalonji sind die Samen des Echten Schwarzkümmels (Nigella sativa), in Europa auch Nigella genannt. Mit gewöhnlichem Kümmel hat er nichts zu tun: Es ist eine andere Pflanze mit ganz eigenem Geschmack. Die kleinen mattschwarzen Samen kennt man von indischem Naan, türkischen Simit und armenischem Brot.

Geschmack und Aroma

Nussig-zwiebeliger Geschmack mit leichter Bitterkeit und einer Note von schwarzem Pfeffer. Das Aroma entfaltet sich, wenn die Samen kurz in einer trockenen Pfanne oder im Öl angeröstet werden.

Zusammensetzung

100 % ganze Schwarzkümmelsamen. Ohne Zusätze.

Verwendung

• Brot, Fladenbrot, Naan, Piroggen — vor dem Backen darüberstreuen oder in den Teig geben.
• Gemüse, Kartoffeln, geschmorter Kohl — die Samen zu Beginn im Öl anrösten.
• Schafskäse, Feta, Hüttenkäse, Salate — eine Handvoll für Geschmack und Optik.
• Indische Pickles und Panch Phoron (Mischung aus fünf Samen).

Herkunft

• Herkunft der Rohware: Indien
• Gehalt an ätherischen Ölen: mind. 0,05 %

Aufbewahrung

Im dicht verschlossenen Glas, trocken und dunkel. Ganze Samen behalten ihr Aroma bis zu zwei Jahre.