Соляні суміші

Груба чи екстра

Це не питання якості, а питання задачі. Груба сіль помелу №1 — великий кристал, який повільно розчиняється: саме такий потрібен для засолювання сала й риби, квашення капусти, соляної скоринки на мʼясі та млинка на столі. Екстра — дрібний помел, який миттєво розходиться в тісті, соусах і супах.

Груба сіль важить менше за той самий обʼєм дрібної, тому міряти їх ложками одна замість одної не можна: перерахунок іде за вагою, а не за обʼємом.

Соляні суміші

• Сіль з травами — універсальна фінішна приправа: овочі, картопля, яйця, салати.
• Сіль часникова — суха натирка для мʼяса й курки, картопля в духовці, попкорн. Є й копчена на буку — димна нота без гриля.
• Адигейська сіль — кавказька класика з часником, кропом, петрушкою, коріандром і перцем: до мʼяса, овочів, помідорів.
• Сванська сіль — грузинська, гостріша, з коріандром, чабером і чилі: хінкалі, хачапурі, шашлик.
• Чорна сіль — окремий вид солі з природним темним відтінком і мʼяким мінеральним присмаком; фінішна, для подачі.

Суміші зручні тим, що сіль і ароматика вже збалансовані: не треба вгадувати пропорцію. Але памʼятайте, що солите ви ними так само, як звичайною сіллю — тобто досолювати страву окремо зазвичай уже не потрібно.

Чому сіль злежується

У промисловій солі є антизлежувачі, у нашій — ні. Сіль гігроскопічна: вона тягне вологу з повітря, і в вологій кухні кристали злипаються. Це не псування — розбийте ложкою й користуйтесь далі. Щоб цього не траплялось, тримайте банку закритою й покладіть усередину кілька зерен рису: вони заберуть вологу на себе.

Суміші з травами живуть менше за чисту сіль — приблизно рік: сіль тягне вологу, а трава на ній поступово блідне.