Що таке асафетида: спеція, що замінює цибулю й часник
Що таке асафетида (хінг): чому так пахне в банці, як у гарячій олії дає смак цибулі й часнику, скільки класти в дал і бобові та як зберігати.
-
-
Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецепт
Спеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт із вином і безалкогольний.
-
Сванська сіль: склад, з чим їсти, чим замінити
Сванська сіль — грузинська сіль із часником, уцхо-сунелі, коріандром і кропом. Склад, з чим її їсти, скільки класти, рецепт своїми руками і чим замінити.
-
Сумах: що це за спеція і куди її додавати
Сумах — мелені сушені ягоди з кислим фруктовим смаком: кислинка як від лимона, але без соку. 7 страв, скільки класти, чим замінити і що входить у заатар.
-
Приправа для плову: що входить до складу і як зібрати самому
Склад приправи для плову — зіра, барбарис, куркума, коріандр. Пропорції на 1 кг рису, коли класти кожну спецію і як зібрати суміш самому.
-
Кулінарна книга Spice Guild: рецепти 24 кухонь світу і роль кожної спеції
Безкоштовна кулінарна книга Spice Guild: 313 рецептів із 24 кухонь, пояснення ролі кожної спеції, пошук за продуктами в холодильнику, таймери й перерахунок порцій.
-
Зіра і кмин — не одне й те саме: різниця і чим замінити
Зіра і кмин — різні рослини з різним смаком. Як відрізнити насінини, куди класти кожну, чим замінити зіру в плові й коли брати цілу, а коли мелену.
-
Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачки
Мелена кориця втрачає аромат за місяці, паличка тримає роками. Пояснюємо чому, чим цейлонська відрізняється від касії та як молоти паличку вдома.
-
Як зберігати спеції, щоб вони не вивітрились
Світло, тепло, повітря і волога забирають аромат. Де тримати банки, у чому зберігати, скільки живуть спеції та як перевірити, чи спеція ще жива.
-
П’ять помилок, які вбивають смак перцю
Перець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що робити замість них.
