Суміші спецій

Чому пропорція за вагою має значення

Найпростіший спосіб здешевити суміш — досипати солі або крохмалю: вони не пахнуть, зате важать і займають обʼєм. Другий спосіб — змішувати «на око», і тоді від пакета до пакета смак гуляє. Ми мелемо кожен компонент окремо і зважуємо, тому наступна банка буде такою ж, як попередня.

Що тут є

• Класика — суміш перців (чорний, білий, зелений і рожевий в одному русі млинка), хмелі-сунелі, аджика суха, карі повний і карі гострий, трави прованські та італійські.
• До мʼяса й грилю — для шашлику, мʼясна універсальна, до курки, до сала, для BBQ, для шаурми, тандурі масала, бахарат.
• До перших страв і гарнірів — для українського борщу, для бограча і гуляшу, до бульйону, до картоплі, для плову «Золотиста» та узбецька, овочева універсальна.
• До риби, овочів і пасти — до риби та морепродуктів, до корейської моркви, до піци, до пасти «Песто».
• Для випічки — «Імбирний пряник», сухі духи.

Як застосовувати

Більшість сумішей без солі — це зручно тим, що солите ви окремо й контролюєте кількість — на відміну від готових приправ, де сіль уже всередині й досолити «трохи» неможливо. Додавайте наприкінці приготування, щоб зберегти верхні ноти.

Один нюанс про рожевий перець: ботанічно це не перець, а плоди шинуса. У суміші він працює заради аромату й кольору, а не гостроти — і саме він найшвидше втрачає запах, тому купаж краще брати меншими порціями.