Американський яблучний пиріг з ґратками

Name: Американський яблучний пиріг з ґратками
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 6 h
Yield: 8 порцій
Cuisine: Американська
Ingredients: 330 г борошно; 220 г вершкове масло, дуже холодне, кубиками; 1 ст. л. цукор; 1 ч. л. сіль; 6 –8 ст. л. крижана вода; 1,3 кг кислі яблука (сімиренко, антонівка); 120 г цукор; 50 г коричневий цукор; 1 ст. л. сік лимона; 3 ст. л. крохмаль кукурудзяний; 1½ ч. л. кориця мелена; ¼ ч. л. мускатний горіх мелений; сіль; 1 шт яйце для змащування

Яблучний пиріг — символ американської домашньої кухні: два шари пісочного тіста на холодному маслі й щедра начинка з кислих яблук із корицею й мускатним горіхом.

Головне — холодне масло в тісті: шматочки масла під час випікання дають шарувату, розсипчасту скоринку.

6 годразом
40 хвпідготовка
1 год 5 хвготування
4 год 15 хвочікування
8порцій
≈ 530ккал / порція
середньоскладність

Інгредієнти

8 порцій

Тісто

330 г борошно
220 г вершкове масло, дуже холодне, кубиками
1 ст. л. цукор
1 ч. л. сіль
6 –8 ст. л. крижана вода

Начинка

1,3 кг кислі яблука (сімиренко, антонівка)
120 г цукор
50 г коричневий цукор
1 ст. л. сік лимона
3 ст. л. крохмаль кукурудзяний
1½ ч. л. кориця мелена
¼ ч. л. мускатний горіх мелений
сільщіпка
1 шт яйце для змащування

Спеції для цього рецепту

Кориця мелена250 г 151 ₴
Мускатний горіх мелений250 г 168 ₴

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Борошно з цукром і сіллю порубати з холодним маслом до крихти з шматочками масла завбільшки з горошину. Додати воду по ложці, зібрати тісто. Поділити на дві частини, загорнути й охолодити 1 годину.
2

Яблука очистити, нарізати скибками 5 мм. Змішати з цукрами, соком лимона, крохмалем, корицею, мускатним горіхом і сіллю.
3

Більшу частину тіста розкачати й викласти у форму 23 см. Викласти яблука гіркою.
4

Другу частину розкачати й нарізати смужками, викласти ґратками. Защипнути краї, змастити яйцем. Охолодити 15 хвилин.
5

Випікати при 220 °C 20 хвилин, потім знизити до 190 °C і пекти ще 40–45 хвилин, поки начинка не забулькає крізь ґратки.
6

Охолодити щонайменше 3 години — інакше начинка розтечеться.

Що робить кожна спеція

Кориця мелена

Кориця — головна пряність яблучного пирога.

Купити від 151 ₴

Мускатний горіх мелений

Мускатний горіх — тепла глибина, яку впізнають, але не називають.

Купити від 168 ₴

Чим замінити

Замість ґраток — суцільна кришка з прорізами для пари.
Подавати теплим із кулькою ванільного морозива — «а ля мод».

Поради

Кислі яблука тримають форму й не дають начинці стати приторною.
Пиріг ріжте тільки охололим — крохмаль загусає під час охолодження.

Часті питання

Чому тісто має бути холодним?

Шматочки холодного масла в духовці перетворюються на пару й розшаровують тісто.

Як не допустити мокрого дна?

Пекти на нижньому рівні й не знижувати температуру перші 20 хвилин.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Американська домашня кухня.

Про ці спеції в журналі

Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачкиМелена кориця втрачає аромат за місяці, паличка тримає роками. Пояснюємо чому, чим цейлонська відрізняється від касії та як…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Американський яблучний пиріг з ґратками

Приготування

Що робить кожна спеція

Кориця мелена

Мускатний горіх мелений

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Кориця мелена

Мускатний горіх мелений

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Банановий хліб з корицею і мускатним горіхом

Лате з гарбузовими спеціями — домашнє, зі справжнім гарбузом

Булочки з корицею з вершковою глазур’ю

Смажена курка по-південному в кефірному маринаді

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями