Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачки

Циннамальдегід — сполука, що дає кориці її запах — починає випаровуватись одразу після помелу. Через три місяці в порошку його лишається помітно менше, ніж у щойно змеленій паличці, і саме тому «свіжа» пачка з супермаркету часто пахне слабше за паличку, змелену вдома.

Друга причина — сировина. Значна частина меленої «кориці» на ринку це касія: кора близького родича з грубшим, більш пекучим профілем. У паличках касію видно одразу — вона товста і закручена в один шар. У порошку відрізнити неможливо.

Тому ми мелемо корицю з цілих паличок і тільки під замовлення. Порада: зберігайте мелену корицю щільно закритою і використайте за два-три місяці — далі вона не зіпсується, але аромат буде вже не той.