Американська кухня Основна страва

Смажена курка по-південному в кефірному маринаді

Південна смажена курка — гордість кухні американського Півдня. Секрет у двох речах: маринад на пахті, що робить м’ясо соковитим, і борошняна панірування зі спеціями, що дає хрусткі «пластівці».

Пахту в нас легко замінити кефіром — ефект той самий.

  • 4 год 50 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 4 годочікування
  • 4порції
  • ≈ 1020ккал / порція
  • середньоскладність
Смажена курка по-південному з рельєфною золотистою скоринкою на деку

Приготування

  1. 1

    Курку залити кефіром зі спеціями маринаду й сіллю. Тримати в холодильнику від 4 годин до ночі.

  2. 2

    Змішати борошно, крохмаль і спеції панірування. Додати 3 ст. л. маринаду й розтерти пальцями — утворяться пластівці, які дадуть рельєфну скоринку.

  3. 3

    Курку вийняти з маринаду, дати стекти, щільно обваляти в борошні, притискаючи. Полежати 10 хвилин.

  4. 4

    Розігріти олію до 165 °C у глибокому казані. Смажити шматки порціями 12–15 хвилин, перевертаючи, до золотистої скоринки й 75 °C усередині.

  5. 5

    Викласти на решітку, щоб скоринка не розмокла. Подавати гарячою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Наполовину смажити, дорум'янити в духовці при 200 °C 15 хвилин.
  • Нешвілська гаряча курка — полити олією з кайєнським перцем і цукром.

Поради

  • Термометр обов'язковий: при низькій температурі скоринка вбере олію, при високій згорить до готовності.
  • Не смажте забагато шматків одночасно — олія охолоне.

Часті питання

Чим замінити пахту?

Кефіром або молоком із ложкою лимонного соку.

Як зробити скоринку хрусткою?

Розтерти в борошні трохи маринаду до пластівців і дати курці полежати 10 хвилин перед смаженням.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Кухня американського Півдня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.