Гурійська капуста — грузинська квашена капуста з буряком і часником

Приготування

1. 1

   Сіль розчинити в теплій воді й остудити розсіл до кімнатної температури.

2. 2

   Капусту розрізати на 8 частин разом із кочерижкою, щоб шматки не розпадались, а великі частини ще навпіл упоперек.

3. 3

   Буряк почистити й нарізати півкружальцями завтовшки 3–4 мм. Часник почистити, великі зубчики розрізати навпіл. Селеру нарізати шматками по 3–4 см, свіжий перець — кружальцями.

4. 4

   У трилітрову банку або каструлю викладати шарами: буряк, капуста, часник, селера, перець і щіпка чилі — і знову, доки не скінчаться овочі. Останній шар — буряк.

5. 5

   Залити розсолом так, щоб він покрив овочі повністю, притиснути тарілкою з вантажем. Банку поставити на тарілку: у перші дні розсіл піднімається.

6. 6

   Тримати 3–5 днів при кімнатній температурі, щодня проколюючи дерев'яною паличкою до дна. Капуста готова, коли розсіл стане малиновим і кислуватим, а шматки — рожевими наскрізь. Переставити в холодильник: зберігається 1–2 місяці.