Грузинська кухня Основна страва

Остри — пряне грузинське рагу з яловичини

Остри — гостре грузинське рагу з яловичини в густому томатному соусі. У Тбілісі його подають у глиняних кеці з лавашем і маринованими огірками.

Хмелі-сунелі дає соусу глибокий трав’яний аромат, а чилі — ту гостроту, від якої страва й отримала назву.

  • 2 годразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 40 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 440ккал / порція
  • легкоскладність
Остри — грузинське пряне рагу з яловичини в глиняній мисці з кінзою

Приготування

  1. 1

    Яловичину нарізати кубиками 3 см, обсмажити на олії порціями до скоринки.

  2. 2

    Додати цибулю півкільцями й смажити 8 хвилин.

  3. 3

    Додати томатну пасту й прогріти хвилину. Покласти помідори, лавровий лист і склянку води.

  4. 4

    Тушкувати під кришкою на малому вогні 1–1,5 години до м'якості м'яса.

  5. 5

    Додати хмелі-сунелі, чилі, коріандр, подрібнений часник, гострий перець і сіль. Тушкувати ще 5 хвилин.

  6. 6

    Посипати рясно кінзою, подавати з лавашем.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Додати мариновані огірки в рагу наприкінці — так роблять у тбіліських духанах.
  • Зі свининою — м'якший смак.

Поради

  • Спеції — наприкінці, щоб зберегли аромат.
  • Остри смачніше наступного дня.

Часті питання

Наскільки гостре остри?

Помітно гостре — регулюйте кількість чилі за смаком.

З чим подавати?

З лавашем, гомі або рисом.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.