П’ять помилок, які вбивають смак перцю

Перша і головна помилка — мелений перець, куплений рік тому. Пиперин, що дає гостроту, тримається довго, а от летка ароматика зникає за лічені тижні. Лишається пекучість без запаху.

Друга — кидати перець на початку тривалого тушкування: за годину в каструлі він встигає віддати гіркоту. Класика — половину на початку, половину наприкінці.

Третя — один і той самий перець для всього. Чорний, білий, зелений і духмяний — це різні продукти з різною хімією. Спробуйте білий у вершкових соусах, а суміш перців — там, де перець соло на першому плані.