Українська кухня Основна страва

Картопляні зрази з грибами

Зрази — це «пиріжки» з картопляного пюре з начинкою: найчастіше з грибами й цибулею, буває з м’ясом або яйцем. Вони смачні й гарячими, і наступного дня.

Пюре для зраз роблять густим, без молока: лише картопля, яйце й трохи борошна, щоб тісто тримало форму.

  • 1 год 10 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 5порцій
  • ≈ 310ккал / порція
  • середньоскладність
Картопляні зрази з грибною начинкою на тарілці зі сметаною

Приготування

  1. 1

    Картоплю зварити в підсоленій воді, злити воду повністю й розтовкти без молока. Остудити, додати яйце й борошно, вимісити.

  2. 2

    Гриби й цибулю дрібно порізати, смажити на олії до золотистого кольору. Посолити, поперчити, додати чебрець.

  3. 3

    Мокрими руками взяти ложку пюре, розплескати коржиком, покласти начинку, закрити й сформувати овальну котлету.

  4. 4

    Обваляти в борошні й обсмажити на олії до рум'яної скоринки, по 3–4 хвилини з кожного боку.

  5. 5

    Подавати гарячими зі сметаною.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Пісні зрази: без яйця, з 4 ст. л. борошна. Пюре тримає форму гірше, тож формуйте менші зрази.
  • Начинка з м'ясом: 300 г вареного м'яса, прокрученого з обсмаженою цибулею.

Поради

  • Пюре має бути холодним і густим, без молока й масла, інакше зрази розпливаються.
  • Сковорода має бути добре розігріта: тоді скоринка схоплюється одразу.

Часті питання

Чому зрази розвалюються?

Пюре вологе або тепле. Злийте воду повністю, дайте картоплі підсохнути й остудіть.

Можна в духовці?

Так, при 200 °C 20–25 хвилин, змастивши олією. Скоринка буде тоншою.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.