Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями

Name: Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 10 порцій
Cuisine: Українська
Ingredients: 500 мл горілка; 150 г мед; 200 г сухофрукти: яблука, груші, вишні, чорнослив; 1 шт кориця паличка; 5 шт гвоздика ціла; 5 шт перець духмяний горошок; 1 шт лавровий лист; 150 г борошно й вода — тісто, щоб замазати кришку

Варенуху томили в печі: горщик із горілкою, медом і сухофруктами щільно закривали, замазували тістом і залишали на кілька годин. Виходив теплий, густий, медово-пряний напій, який пили взимку і на свята.

У духовці принцип той самий. Головне — щільно закрити горщик і не нагрівати сильно: напій має томитися, а не кипіти.

3 год 15 хвразом
15 хвпідготовка
3 годготування
10порцій
≈ 230ккал / порція
легкоскладність

Інгредієнти

10 порцій

500 мл горілка
150 г мед
200 г сухофрукти: яблука, груші, вишні, чорнослив
1 шт кориця паличка
5 шт гвоздика ціла
5 шт перець духмяний горошок
1 шт лавровий листза бажанням
150 г борошно й вода — тісто, щоб замазати кришку

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Сухофрукти промити, великі розрізати. Скласти в глиняний горщик або чавунок разом зі спеціями.
2

Залити горілкою, додати мед і перемішати.
3

Накрити кришкою. Із борошна й води замісити тугий джгут і щільно обліпити ним щілину між кришкою і горщиком.
4

Поставити в холодну духовку, нагріти до 120 °C і томити 3 години.
5

Вимкнути духовку й дати охолонути в ній. Відкривати лише охололим: пара спирту легкозаймиста.
6

Процідити й подавати теплою в малих чарках. Сухофрукти — окремо, як закуску.

Що робить кожна спеція

Кориця палички

Кориця дає варенусі головну зимову ноту й пом'якшує різкість горілки.

Купити від 164 ₴

Гвоздика ціла

Гвоздика за 3 години віддає весь аромат. П'ять бутонів на пів літра — межа, далі буде гірко.

Купити від 263 ₴

Перець духмяний горошок

Духмяний перець поєднує мед і сухофрукти й додає теплоти.

Купити від 226 ₴

Лавровий лист цілий

Лавровий лист трапляється в старих рецептах. Не обов'язковий, але дає ледь помітну трав'яну ноту.

Купити від 138 ₴

Чим замінити

Безалкогольний варіант — узвар із тими самими спеціями й медом, доданим у теплий напій.
Горщик можна замінити жаростійкою скляною формою з кришкою, щілину так само закрити тістом.

Поради

Мед додавайте рідкий. Якщо він закристалізувався, розтопіть на водяній бані.
Варенуху п'ють малими порціями, теплою, до святкових страв або після морозу.

Часті питання

Чи не випарується спирт у духовці?

Частково. Щільно замазаний горщик і 120 °C утримують більшу частину спирту, але напій виходить м'якшим за горілку.

Скільки зберігається варенуха?

У скляній пляшці в прохолодному місці — кілька місяців.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Старовинний український напій, томлений у печі.

Про ці спеції в журналі

Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецептСпеції для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець. Скільки класти на пляшку й на літр, рецепт…
Чому кориця з паличок пахне інакше, ніж із пачкиМелена кориця втрачає аромат за місяці, паличка тримає роками. Пояснюємо чому, чим цейлонська відрізняється від касії та як…

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями

Приготування

Що робить кожна спеція

Кориця палички

Гвоздика ціла

Перець духмяний горошок

Лавровий лист цілий

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями