Квашена капуста з яблуками й журавлиною

Приготування

1. 1

   Капусту нашаткувати тонко, моркву натерти на крупній тертці. Зважити разом: сіль — 2 % від цієї ваги, на 3,3 кг — 65 г.

2. 2

   У великій мисці перетерти капусту з морквою й сіллю руками, поки не пустить сік. Додати журавлину й кмин, обережно перемішати, щоб ягоди не подавились.

   Таймер 5 хв
3. 3

   Яблука вимити й обсушити; невеликі лишити цілими, великі розрізати навпіл і вирізати серцевину.

4. 4

   У п'ятилітрову банку або емальовану каструлю щільно втрамбувати шар капусти завтовшки 5–7 см, на нього — шар яблук, кілька горошин духмяного перцю й лавровий лист. Повторити, останній шар — капуста. Сік має покрити все.

5. 5

   Накрити тарілкою з вантажем і тримати 4–5 днів при кімнатній температурі, 18–22 °C. Щодня проколювати капусту дерев'яною паличкою до дна, щоб вийшли гази, і знімати піну.

6. 6

   Коли піна перестане з'являтися, а смак стане кислим і чистим, перенести в холодильник або прохолодне місце. Капуста готова одразу, яблука — ще за 1–2 тижні. Зберігається 2–3 місяці.