Українська кухня Випічка і хліб

Паска з кардамоном, ваніллю й родзинками

Паску ставлять на опарі: спершу частина борошна з дріжджами й молоком підходить окремо, потім додають жовтки, масло й цукор. Здобне тісто важке, і без опари дріжджам важко його підняти.

Аромат паски — кардамон, ваніль і цитрусова цедра. Кардамон дає ту теплу пряну ноту, яку пам’ятають із дитинства, але кладуть його небагато: пів ложечки на кілограм борошна.

  • 5 год 45 хвразом
  • 5 годпідготовка
  • 45 хвготування
  • 18порцій
  • ≈ 420ккал / порція
  • складноскладність
Великодні паски з родзинками на лляній скатертині, одна розрізана

Приготування

  1. 1

    Для опари розмішати дріжджі й цукор у теплому молоці, додати 150 г борошна. Накрити й залишити в теплі на 40 хвилин, поки опара не збільшиться вдвічі й не вкриється бульбашками.

  2. 2

    Жовтки й яйця збити з цукром, ваніллю, кардамоном і сухими духами до світлої маси. Додати до опари з сіллю й цедрою.

  3. 3

    Поступово всипати борошно, вимішуючи. Наприкінці вмісити м'яке масло частинами. Місити 15 хвилин, поки тісто не почне відставати від рук. Воно має лишатися м'яким.

  4. 4

    Накрити й залишити в теплі без протягів на 2 години; за цей час двічі обім'яти.

  5. 5

    Вмісити промиті й обсушені родзинки, обваляні в ложці борошна. Розкласти тісто у змащені форми на третину висоти й дати підійти до двох третин, 1–1,5 години.

  6. 6

    Пекти при 170–175 °C 40–45 хвилин для форм 12–14 см, до сухої шпажки. Якщо верх рум'яниться раніше — накрити фольгою.

  7. 7

    Остудити, поклавши паски на бік на рушник, — так вони не осядуть. За бажанням вкрити глазур'ю з білків, збитих із пудрою й лимонним соком; у Галичині паску часто лишають без глазурі, щоб було видно рум'яну скоринку.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість родзинок — цукати й курага, порізані дрібно.
  • Шафран: дрібка, замочена в ложці теплого молока, дасть жовтий м'якуш і медовий аромат.

Поради

  • Усі продукти — кімнатної температури, а тісто — без протягів: здоба боїться холоду.
  • Тісто має бути м'яким і трохи липким. Зайве борошно — найчастіша причина сухої паски.

Часті питання

Чому паска осіла?

Недопекли, тісто перестояло у формі або паску остудили стоячи. Перевіряйте шпажкою й остуджуйте на боці.

Чому паска суха?

Забагато борошна або перепекли. Тісто має бути м'яким, а час — за розміром форми.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська великодня випічка.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.