Українська кухня Випічка і хліб

Маківник — дріжджовий рулет із маком

Маківник печуть на Різдво й Великдень: тонкий шар дріжджового тіста й товстий — макової начинки, скручені в рулет. Гарний маківник на розрізі має щільну темну спіраль.

Мак треба запарити й змолоти: цілий мак твердий і не дає смаку. Після запарювання його двічі пропускають через м’ясорубку з дрібною решіткою або мелють у кавомолці.

  • 3 год 10 хвразом
  • 2 год 30 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 16порцій
  • ≈ 400ккал / порція
  • середньоскладність
Маківник — рулет із щільною спіраллю макової начинки, нарізаний скибками

Приготування

  1. 1

    Мак залити окропом, накрити й залишити на годину. Злити воду через дрібне сито й двічі змолоти мак у м'ясорубці або кавомолці.

  2. 2

    Дріжджі розчинити в теплому молоці з ложкою цукру. Додати решту цукру, яйця, сіль і борошно, замісити, наприкінці вмісити масло. Тісто має бути м'яким і не липнути. Залишити в теплі на 1 годину.

  3. 3

    Мак прогріти на сковороді з маслом, цукром і медом 5 хвилин. Остудити, додати збитий білок, горіхи, родзинки, корицю й цедру.

  4. 4

    Тісто розділити навпіл, кожну частину розкачати в прямокутник 30×35 см. Розподілити начинку, лишивши 2 см від країв.

  5. 5

    Щільно скрутити рулет, защипнути краї, викласти швом донизу на деко з пергаментом. Дати підійти 30 хвилин, змастити жовтком.

  6. 6

    Пекти при 180 °C 35–40 хвилин до рум'яного кольору. Остудити повністю, потім нарізати.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість родзинок — порізана курага або цукати.
  • Щоб маківник не тріснув, проколіть рулет шпажкою в кількох місцях перед випіканням.

Поради

  • Мак має бути змеленим: цілий хрумтить і не віддає смаку.
  • Маківник смачніший наступного дня, загорнутий у плівку.

Часті питання

Чому рулет тріснув зверху?

Тісто занадто підійшло або рулет скручено неущільнено. Скручуйте щільно, давайте підійти лише 30 хвилин і проколюйте шпажкою.

Чи можна без м'ясорубки?

Так, у кавомолці порціями або розтерти запарений мак у макітрі, як робили раніше.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська святкова випічка.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.