Грузинська кухня Основна страва

Чкмерулі — курча в часниково-вершковому соусі

Чкмерулі — рачинська страва: курча обсмажують до хрусткої шкірки, а потім запікають у соусі з вершків і молока з великою кількістю часнику. Соус виходить гострим і дуже ароматним.

Часнику кладуть не два зубчики, а цілу голівку — так і задумано.

  • 55 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 3порції
  • ≈ 710ккал / порція
  • середньоскладність
Чкмерулі — шматки смаженої курки в білому часниковому соусі в глиняній сковорідці

Приготування

  1. 1

    Курча розрізати вздовж грудки й розплющити. Натерти приправою для табака й сіллю.

  2. 2

    Обсмажити шкіркою донизу під пресом (каструля з водою) 10 хвилин, перевернути й обсмажити ще 10 хвилин.

  3. 3

    Розрізати на 4–6 частин, викласти в глиняну форму.

  4. 4

    Часник розтерти в ступці з дрібкою солі. Змішати з вершками, молоком, меленим часником і уцхо-сунелі.

  5. 5

    Залити курча соусом і запікати при 200 °C 15–20 хвилин, поки соус не загусне. Посипати кінзою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Курячі стегна замість курчати: обсмажити й запекти так само.
  • Без вершків: лише молоко з ложкою масла — так готують у Рачі.

Поради

  • Скоринка має бути хрусткою до запікання — у соусі вона лишиться приємно щільною.
  • Подавайте з хлібом або мчаді — соус треба вмочувати.

Часті питання

Звідки чкмерулі?

З Рачі — гірського регіону Грузії, від назви села Чкмері.

Чи не забагато часнику?

Так задумано: чкмерулі — саме часникова страва.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня, Рача.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.