Приправа для курчат табака
Приправа для курчат табака — паприка, коріандр, часник і пажитниця, як у грузинських духанах.
Купити від 79 ₴
Грузинська кухня
Основна страва
Курча тапака — під пресом, з часниковим соусом
Тапака — назва грузинської сковороди з важкою кришкою-пресом. Курча розрізають уздовж грудки, розплющують і смажать під вантажем: шкірка рівно притискається до сковороди й стає хрусткою по всій площі.
Найважливіше — повільний вогонь: курча товсте, і на сильному вогні шкірка згорить раніше, ніж пропечеться м’ясо біля кістки.
- 8 год 50 хвразом
- 15 хвпідготовка
- 35 хвготування
- 8 годочікування
- 2порції
- ≈ 730ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Курча розрізати вздовж грудки, розгорнути й розплющити: відбити качалкою через плівку, особливо грудку й суглоби, щоб товщина стала рівною.
-
2
Натерти приправою для табака й сванською сіллю з обох боків. Залишити на 30 хвилин або на ніч.
-
3
Розігріти олію на важкій сковороді, покласти курча шкіркою донизу, накрити кришкою меншого діаметра й поставити вантаж (каструлю з водою).
-
4
Смажити на середньо-малому вогні 15–18 хвилин до темно-золотої скоринки. Перевернути, знову під вантаж, ще 15 хвилин.
-
5
Для соусу розтерти часник із сіллю, додати коріандр і воду, наприкінці — рубану кінзу.
-
6
Подавати курча з часниковим соусом і ткемалі.
Що робить кожна спеція
Коріандр мелений
Коріандр у часниковому соусі робить його грузинським, а не просто часниковим.
Купити від 23 ₴Чим замінити
- Замість курчати — курячі стегна з кісткою, 12–15 хвилин з кожного боку.
- Без пресу: чавунна сковорода зверху.
Поради
- Курча має бути сухим перед сковородою — інакше шкірка не стане хрусткою.
- Вогонь — помірний: курча під пресом готується довше, ніж здається.
Часті питання
Що означає «тапака»?
Від грузинського «тапа» — сковорода з важкою кришкою, під якою смажать курча.
Як перевірити готовність?
Проколіть стегно біля кістки: сік має бути прозорим.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Грузинська кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Грузинська · Заготовка
Гурійська капуста — грузинська квашена капуста з буряком і часником
Сіль кам'яна груба · Чілі пластівці 3×3
Грузинська · Випічка і хліб
Лобіані — грузинський хліб із квасолею
Коріандр мелений · Перець чорний мелений · Сіль Сванська
Грузинська · Основна страва
Остри — пряне грузинське рагу з яловичини
Коріандр мелений · Лавровий лист цілий · Хмелі-сунелі
Грузинська · Суп
Чихиртма — грузинський курячий суп з яйцем і кінзою
Кориця мелена · Коріандр мелений · Лавровий лист цілий
Про ці спеції в журналі
- Сванська сіль: склад, з чим їсти, чим замінитиСванська сіль — грузинська сіль із часником, уцхо-сунелі, коріандром і кропом. Склад, з чим її їсти, скільки класти,…