Українська кухня Суп

Квасолевий суп із копченими реберцями

Квасолевий суп із копченостями — зимова класика західної України й сусідніх кухонь. Квасоля вариться разом із копченими реберцями й вбирає димний смак.

Майоран — головна трава квасолевих страв: він робить смак глибшим і, за народною традицією, «легшим» для травлення.

  • 10 год 5 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 1 год 50 хвготування
  • 8 годочікування
  • 6порцій
  • ≈ 400ккал / порція
  • легкоскладність
Густий квасолевий суп із копченими реберцями в глибокій мисці

Приготування

  1. 1

    Квасолю промити, залити свіжою водою, додати реберця й лавровий лист. Варити на малому вогні 1–1,5 години до м'якості квасолі.

  2. 2

    Вийняти реберця, м'ясо зняти з кісток і повернути в суп. Додати картоплю кубиками.

  3. 3

    На олії обсмажити цибулю й моркву 6 хвилин, додати томатну пасту й копчену паприку, прогріти хвилину. Переклати в суп разом із ковбасою.

  4. 4

    Варити 15 хвилин до м'якості картоплі. Розтерти ложкою частину квасолі об стінку каструлі — суп стане густішим.

  5. 5

    Додати часник, майоран, перець і сіль. Дати постояти 10 хвилин, посипати петрушкою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Червона квасоля — суп буде темнішим і солодшим.
  • Пісний варіант: без копченостей, з копченою паприкою й грибами.

Поради

  • Сіль — тільки коли квасоля м'яка, інакше вона довго не вариться.
  • Наступного дня суп ще смачніший.

Часті питання

Чи обов'язково замочувати квасолю?

Так, на 8–12 годин — вона звариться рівно й швидше.

Можна консервовану квасолю?

Так, 2 банки; варити реберця 40 хвилин, квасолю додати разом із картоплею.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.