Українська кухня
Основна страва
Деруни по-поліськи з м’ясом у горщику
На Поліссі деруни не лише смажать, а й томлять у печі: обсмажені деруни перекладають м’ясом із цибулею, заливають сметаною й ставлять у горщиках у піч. Виходить ніжна, навариста страва, яку подають на свята.
Майоран — головна пряність поліської картоплі: він підкреслює і деруни, і свинину.
- 1 год 40 хвразом
- 40 хвпідготовка
- 1 годготування
- 6порцій
- ≈ 730ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Свинину нарізати невеликими шматочками. Сало перетопити, обсмажити м'ясо до скоринки, додати цибулю півкільцями й смажити 8 хвилин. Посолити, поперчити, додати майоран і часник.
-
2
Картоплю й цибулю дрібно натерти, віджати зайвий сік. Додати яйце, борошно й сіль, перемішати.
-
3
Смажити деруни на олії по 2–3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки — до повної готовності доводити не потрібно.
-
4
Розкласти в горщики шарами: деруни, м'ясо з цибулею, знову деруни. Покласти по шматочку лаврового листа.
-
5
Сметану змішати з бульйоном і дрібкою солі, залити горщики. Накрити кришками й томити при 180 °C 40 хвилин.
-
6
Подавати в горщиках, посипавши кропом.
Що робить кожна спеція
Чим замінити
- З грибами замість м'яса — лісові гриби, обсмажені з цибулею.
- У чавунній формі замість горщиків — 45 хвилин під фольгою.
Поради
- Тертя на дрібній тертці дає ніжні деруни; віджимайте картоплю, інакше тісто буде рідким.
- Деруни в горщиках мають бути трохи недосмажені — вони дійдуть у сметані.
Часті питання
Чим деруни відрізняються від драників?
Це одна страва: «деруни» — українська назва, від слова «дерти» (терти).
Можна приготувати заздалегідь?
Так, зібрати горщики ввечері й томити перед подачею на 10 хвилин довше.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Українська кухня, Полісся.
Схожі рецепти
Уся книга →
Українська · Заготовка
Квашена капуста з яблуками й журавлиною
Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок
Українська · Заготовка
Капуста, квашена цілими качанами, — для голубців
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний
Українська · Напій
Варенуха — горілка з медом, сухофруктами і спеціями
Гвоздика ціла · Кориця палички · Лавровий лист цілий
Українська · Основна страва
Мачанка з млинцями
Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений
Про ці спеції в журналі
- Кулінарна книга Spice Guild: рецепти 24 кухонь світу і роль кожної спеціїБезкоштовна кулінарна книга Spice Guild: 313 рецептів із 24 кухонь, пояснення ролі кожної спеції, пошук за продуктами в…
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…