Українська кухня Основна страва

Деруни з часником і сметаною

Деруни — це п’ять інгредієнтів і одна умова: тісто готують безпосередньо перед смаженням, інакше картопля темніє. Гранульований часник замість свіжого не горить на сковороді і дає рівний аромат по всій партії.

Смажити треба в достатній кількості олії, на середньому вогні: тоді краї стають мереживними, а середина пропікається.

  • 40 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 4порції
  • легкоскладність
Золотисті картопляні деруни на керамічній тарілці зі сметаною і кропом

Приготування

  1. 1

    Картоплю й цибулю натерти на дрібній тертці, чергуючи: сік цибулі не дає картоплі темніти. Злити зайву рідину через сито, не віджимаючи насухо.

  2. 2

    Додати яйце, борошно, гранульований часник, перець, приправу до картоплі та сіль. Перемішати. Тісто має повільно сповзати з ложки.

  3. 3

    Розігріти олію в широкій сковороді на середньому вогні: шар олії 3–4 мм. Крапля тіста має зашипіти одразу.

  4. 4

    Викладати по столовій ложці, злегка розплескуючи. Смажити 3–4 хвилини до золотистої кірки, перевернути і ще 3 хвилини.

  5. 5

    Готові деруни класти на паперовий рушник, потім у теплу миску під кришку. Подавати гарячими зі сметаною і кропом.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає гранульованого часнику: 2 зубчики свіжого через прес, але змішайте його з тістом одразу перед смаженням.
  • Без яйця: додайте ще ложку борошна або 1 ст. л. крохмалю.

Поради

  • Тісто не робіть наперед: за 15 хвилин воно сіріє. Терти, змішувати і одразу на сковороду.
  • Якщо деруни розпадаються — замало борошна або завелика сковорода з холодною олією.

Часті питання

Чому деруни виходять сірими?

Картопля окислюється. Терти її упереміш із цибулею, злити сік і смажити одразу.

Чи можна смажити на вершковому маслі?

Тільки навпіл із олією: чисте масло горить за температури, яка потрібна для кірки.

Поліський домашній рецепт з тертої сирої картоплі.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Голубці з м’ясом і рисом

2 год 30 хвскладно6

Лавровий лист цілий · Паприка солодка · Перець чорний мелений

Українська · Суп

Бограч закарпатський

3 годсередньо8

Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Паприка копчена Іспанія

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.