Американська кухня Десерт

Гарбузовий пиріг зі спеціями

Гарбузовий пиріг — це заварний крем із гарбуза в пісочній основі, і головне в ньому — спеції. Кориця, імбир, мускат і гвоздика разом і є тим «pumpkin spice», навколо якого будується американська осінь.

Гарбуз печемо, а не варимо: варений дає воду, печений — густе пюре з карамельним смаком.

  • 4 год 15 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 годготування
  • 2 год 45 хвочікування
  • 8порцій
  • ≈ 350ккал / порція
  • середньоскладність
Гарбузовий пиріг зі спеціями з вирізаним шматком і збитими вершками в керамічній формі

Приготування

  1. 1

    Гарбуз 700 г розрізати, запекти при 200 °C 40 хвилин до м'якості, м'якоть пробити блендером і відцідити на ситі 15 хвилин.

  2. 2

    Основа: борошно, цукор і сіль перетерти з маслом у крихту, додати воду, зібрати тісто, охолодити 30 хвилин. Розкачати, викласти у форму 24 см, наколоти, пекти при 190 °C 15 хвилин із вантажем.

  3. 3

    Начинка: збити яйця з цукром, додати пюре, вершки, сухі духи, корицю, імбир, мускат, гвоздику й сіль до однорідності.

  4. 4

    Вилити в основу, пекти при 175 °C 45–50 хвилин: краї застигли, центр ледь тремтить.

  5. 5

    Повністю охолодити, мінімум 2 години. Подавати зі збитими вершками й дрібкою кориці.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Готова основа з магазину зекономить пів години.
  • Батат замість гарбуза — так роблять на півдні США.

Поради

  • Пюре відцідіть: рідке пюре — мокрий пиріг, що не застигає.
  • Не перепікайте: тремтливий центр застигне при охолодженні.

Часті питання

Який гарбуз брати?

Мускатний або хоккайдо: солодкі, щільні, з невеликою кількістю води.

Скільки зберігається?

3 дні в холодильнику під плівкою.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Американський pumpkin pie з печеного гарбуза.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.