Корейська кухня Заготовка

Кімчі з пекінської капусти

Кімчі — квашена капуста по-корейськи: листя спершу солять, щоб воно стало гнучким, потім змащують пряною пастою і залишають бродити. Через тиждень у холодильнику смак стає кисло-гострим і глибоким.

Корейський перець кочхукару м’який і солодкуватий. Найближче до нього — суміш солодкої паприки пластівцями з невеликою кількістю чилі: колір і смак ті самі, а гостроту можна регулювати.

  • 1 доба 3 годразом
  • 3 годпідготовка
  • 5 хвготування
  • 1 добаочікування
  • 12порцій
  • ≈ 50ккал / порція
  • середньоскладність
Кімчі з пекінської капусти в червоній пасті в скляній банці

Приготування

  1. 1

    Капусту розрізати вздовж на 4 частини. Пересипати сіллю кожен лист біля основи, залишити на 2 години, перевертаючи кожні 30 хвилин. Листя має стати гнучким.

  2. 2

    Промити капусту тричі в холодній воді, дати стекти в друшляку 30 хвилин.

  3. 3

    Рисове борошно розмішати у воді й варити, помішуючи, 3 хвилини до густоти киселю. Остудити.

  4. 4

    Змішати клейстер із паприкою, чилі, тертими часником і імбиром, рибним соусом і цукром. Додати дайкон і моркву соломкою, зелену цибулю.

  5. 5

    У рукавичках змастити пастою кожен лист капусти. Щільно скласти в банку, притиснути, щоб не лишилось повітря.

  6. 6

    Залишити при кімнатній температурі на 1–2 дні, щодня притискаючи капусту ложкою. Коли з'являться бульбашки й кислуватий запах, переставити в холодильник.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Веганське кімчі: соєвий соус або розсіл із морської капусти замість рибного соусу.
  • Дайкон можна замінити зеленою редькою.

Поради

  • Кімчі готове через 5–7 днів у холодильнику і зберігається 1–2 місяці, стаючи кислішим.
  • Перекисле кімчі не викидають: його смажать із рисом або додають у суп.

Часті питання

Чому кімчі вийшло пересоленим?

Капусту погано промили після соління. Промивайте тричі й куштуйте лист перед пастою.

Банка «шипить» при відкритті — це нормально?

Так, це вуглекислий газ від бродіння. Не наповнюйте банку до краю.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Корейська домашня заготовка, кімчі печху.

Схожі рецепти

Уся книга →

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.