Корейська кухня Основна страва

Пульгогі — корейська яловичина в солодкувато-соєвому маринаді

Пульгогі — «вогняне м’ясо»: дуже тонко нарізана яловичина в солодкувато-соєвому маринаді, яку швидко смажать на грилі або сковороді.

Терта груша в маринаді не лише солодить — її ферменти роблять м’ясо ніжним.

  • 1 год 30 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 10 хвготування
  • 1 годочікування
  • 4порції
  • ≈ 460ккал / порція
  • легкоскладність
Пульгогі — тонкі смажені пластинки яловичини з кунжутом і зеленою цибулею

Приготування

  1. 1

    Яловичину підморозити 30 хвилин і нарізати дуже тонкими пластинками впоперек волокон.

  2. 2

    Грушу натерти, змішати з соєвим соусом, цукром, кунжутною олією, тертим і меленим часником, перцем і половиною кунжуту.

  3. 3

    Змішати м'ясо з маринадом і тонко нарізаною цибулею. Маринувати 1–4 години в холодильнику.

  4. 4

    Смажити на дуже гарячій сковороді порціями по 2–3 хвилини до карамелізованих країв.

  5. 5

    Посипати рештою кунжуту й зеленою цибулею. Подавати з рисом, листям салату й кімчі.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Свинина — це вже тведжі пульгогі, часто з гострою пастою кочхуджан.
  • Без груші: ківі (дуже активне, маринувати не довше години) або яблуко.

Поради

  • Тонкість нарізки — головне: підморожене м'ясо легко ріжеться тонко.
  • Смажте в один шар: у тісній сковороді м'ясо тушкується.

Часті питання

Як їсти пульгогі?

Загорнути шматочок м'яса з рисом і кімчі в листок салату.

Скільки маринувати?

1–4 години; довше з грушею — м'ясо стане надто м'яким.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Корейська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Корейська · Заготовка

Кімчі з пекінської капусти

1 доба 3 годсередньо12

Паприка солодка пластівці червона · Сіль кам'яна груба · Чілі пластівці 3×3

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.