Корейська смажена курка в гострій глазурі

Name: Корейська смажена курка в гострій глазурі
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Корейська
Ingredients: 1 кг курячі крильця або стегна шматками; 1 ч. л. сіль; ½ ч. л. перець чорний мелений; ½ ч. л. часник мелений; 100 г картопляний крохмаль; 1 л олія для фритюру; 3 ст. л. паста кочхуджан; 3 ст. л. мед; 2 ст. л. соєвий соус; 3 зубчики часник; 1 ст. л. тертий імбир; 1 ч. л. пластівці чилі; 1 ст. л. кунжут білий смажений

Корейська смажена курка — тонка, дуже хрустка скоринка й липка глазур. Секрет — крохмаль замість борошна й подвійне смаження: вдруге курку смажать при вищій температурі, і скоринка стає скляною.

Глазур янньом — кочхуджан, мед, часник і соєвий соус, прогріті до густоти.

50 хвразом
20 хвпідготовка
30 хвготування
4порції
≈ 550ккал / порція
середньоскладність

Інгредієнти

4 порції

Курка

1 кг курячі крильця або стегна шматками
1 ч. л. сіль
½ ч. л. перець чорний мелений
½ ч. л. часник мелений
100 г картопляний крохмаль
1 л олія для фритюру

Глазур

3 ст. л. паста кочхуджан
3 ст. л. мед
2 ст. л. соєвий соус
3 зубчики часник
1 ст. л. тертий імбир
1 ч. л. пластівці чилі
1 ст. л. кунжут білий смажений

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Курку обсушити, натерти сіллю, перцем і меленим часником. Обваляти в крохмалі, струсити зайвий.
2

Смажити у фритюрі при 160 °C 10 хвилин. Вийняти на решітку на 5 хвилин.
3

Підняти температуру до 180 °C і смажити вдруге 3–4 хвилини до темно-золотої скоринки.
4

Для глазурі прогріти всі інгредієнти, крім кунжуту, 2–3 хвилини до густоти.
5

Обваляти гарячу курку в глазурі, посипати кунжутом. Подавати одразу з маринованою редькою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

У духовці: курку в крохмалі збризнути олією, 40 хвилин при 220 °C, потім глазур.
Без гостроти: глазур із соєвого соусу, меду й часнику (кандзян).

Поради

Подвійне смаження — головне: перше готує курку, друге робить скоринку.
Глазур — в останню мить, щоб скоринка не розмокла.

Часті питання

Чому крохмаль, а не борошно?

Крохмаль дає тоншу й хрусткішу скоринку, яка довше лишається хрусткою під глазур'ю.

Що подати?

Мариновану редьку, пиво й рис.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Корейська кухня.

Про ці спеції в журналі

П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Корейська смажена курка в гострій глазурі

Приготування

Що робить кожна спеція

Часник мелений

Чілі пластівці 3×3

Кунжут білий смажений

Перець чорний мелений

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями