Британська кухня Основна страва

Шепердс-пай — запіканка з баранини під картопляним пюре

Шепердс-пай — «пастуший пиріг»: фарш із баранини під пюре, запечений до рум’яної скоринки. Той самий пиріг з яловичиною в Британії називають котедж-пай.

Смак залежить від начинки: фарш треба добре обсмажити до коричневого кольору й дати потушкуватися з бульйоном і травами, поки соус не загусне.

  • 1 год 45 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 год 15 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 580ккал / порція
  • середньоскладність
Шепердс-пай із рум'яною скоринкою картопляного пюре в керамічній формі

Приготування

  1. 1

    Фарш обсмажити на сильному вогні без олії, порціями, до коричневого кольору. Перекласти в миску.

  2. 2

    У тій самій сковороді на жирі з фаршу обсмажити дрібно порізані цибулю, моркву й селеру до м'якості.

  3. 3

    Повернути фарш, додати томатну пасту й борошно, перемішати 1 хвилину. Влити бульйон, вустерський соус, додати чебрець, розмарин, лавровий лист і перець. Тушкувати без кришки, поки соус не загусне.

  4. 4

    Картоплю зварити в підсоленій воді, злити воду, розтовкти з маслом, гарячим молоком, жовтком і мускатним горіхом.

  5. 5

    Начинку викласти у форму, зверху — пюре. Розрівняти виделкою, лишаючи борозенки: вони стануть хрумкими.

  6. 6

    Запікати при 200 °C 25–30 хвилин до рум'яної скоринки. Дати постояти 10 хвилин перед подачею.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • З яловичим фаршем це котедж-пай, і він так само смачний.
  • Частину картоплі замініть пастернаком — пюре стане солодкуватим.

Поради

  • Начинка має бути густою: рідкий соус проступить крізь пюре.
  • Пиріг можна зібрати заздалегідь і запекти наступного дня, додавши 10 хвилин.

Часті питання

Чим шепердс-пай відрізняється від котедж-паю?

Шепердс-пай — з баранини, котедж-пай — з яловичини. Решта рецепта однакова.

Чи можна заморозити?

Так, у формі під плівкою до 3 місяців. Запікати розмороженим.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Британська домашня кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.