Ростбіф із гірчичною скоринкою й соусом грейві

Name: Ростбіф із гірчичною скоринкою й соусом грейві
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 порцій
Cuisine: Британська
Ingredients: 1½ кг яловичий тонкий край або товстий край, шматком; 1 ст. л. гірчичний порошок; 1 ч. л. перець чорний горошок, грубо розтертий; 1 ч. л. чебрець сушений; 2 ч. л. сіль; 2 ст. л. олія; 2 шт цибуля; 2 шт морква; 1 ст. л. борошно; 100 мл червоне вино; 400 мл яловичий бульйон; ½ ч. л. перець чорний мелений

Ростбіф — серце англійського недільного обіду «Sunday roast»: шматок яловичини запікають до рожевої середини й подають тонкими скибками з печеною картоплею, йоркширськими пудингами й соусом грейві.

Гірчичний порошок у натиранні дає скоринці гостроту й колір, а соус роблять на соку, що лишився на деку.

1 год 45 хвразом
15 хвпідготовка
1 год 30 хвготування
6порцій
≈ 590ккал / порція
середньоскладність

Інгредієнти

6 порцій

Ростбіф

1½ кг яловичий тонкий край або товстий край, шматком
1 ст. л. гірчичний порошок
1 ч. л. перець чорний горошок, грубо розтертий
1 ч. л. чебрець сушений
2 ч. л. сіль
2 ст. л. олія
2 шт цибуля
2 шт морква

Грейві

1 ст. л. борошно
100 мл червоне вино
400 мл яловичий бульйон
½ ч. л. перець чорний мелений

Спеції для цього рецепту

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Дістати м'ясо з холодильника за годину. Змішати гірчичний порошок, перець, чебрець, сіль і олію, натерти м'ясо.
2

Цибулю й моркву нарізати великими шматками й розкласти на деку — це «підставка» для м'яса.
3

Обсмажити м'ясо на розпеченій сковороді до скоринки з усіх боків, 8 хвилин. Покласти на овочі.
4

Запікати при 200 °C 15 хвилин, потім знизити до 170 °C і запікати до 52–54 °C усередині для рожевої середини — 45–60 хвилин.
5

Накрити фольгою й дати відпочити 20 хвилин.
6

Для грейві поставити деко на вогонь, всипати борошно в сік і прогріти хвилину. Влити вино й бульйон, варити 5 хвилин, розминаючи овочі, процідити й поперчити. Ростбіф нарізати тонкими скибками поперек волокон.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Холодний ростбіф — для сендвічів із хроном.
Без вина — більше бульйону й ложка вустерського соусу.

Поради

Термометр — найкращий друг ростбіфу: 52 °C — з кров'ю, 56 °C — середній.
Відпочинок під фольгою обов'язковий, інакше сік витече на дошку.

Часті питання

Яку частину брати?

Тонкий або товстий край, вирізку — для святкового столу.

З чим подавати?

З печеною картоплею, йоркширськими пудингами, хроном і грейві.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Британська кухня.

Про ці спеції в журналі

Як зберігати спеції, щоб вони не вивітрилисьСвітло, тепло, повітря і волога забирають аромат. Де тримати банки, у чому зберігати, скільки живуть спеції та як…
П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Ростбіф із гірчичною скоринкою й соусом грейві

Приготування

Що робить кожна спеція

Гірчичний порошок

Перець чорний

Чебрець сушений

Перець чорний мелений

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Про ці спеції в журналі

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями