Українська кухня Напій

Узвар із сухофруктів із корицею і гвоздикою

Узвар — святвечірній напій, «взвар» із сушених плодів, який на Святвечір ставили поруч із кутею. Секрет не у варінні, а в настоюванні: сухофрукти віддають смак і природну солодкість годинами, а не хвилинами.

Прянощі в узварі — для тепла, а не для гостроти: трохи кориці, дві-три гвоздики й кілька горошин духмяного перцю. Мед додають наприкінці, у теплий, не гарячий напій.

  • 4 год 50 хвразом
  • 10 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 4 год 15 хвочікування
  • 10порцій
  • ≈ 100ккал / порція
  • легкоскладність
Глечик узвару з сухофруктів, кориця й гвоздика на дерев'яному столі

Приготування

  1. 1

    Сухофрукти промити теплою водою, яблука й груші замочити на 15 хвилин.

  2. 2

    Залити яблука й груші холодною водою, довести до кипіння й варити на малому вогні.

  3. 3

    Додати чорнослив, родзинки, корицю, гвоздику й духмяний перець. Варити ще 5 хвилин.

  4. 4

    Зняти з вогню, накрити кришкою й настояти щонайменше 3–4 години, найкраще — ніч.

  5. 5

    Коли узвар охолоне до теплого (до 40 °C), розмішати мед і за бажання цедру. Процідити або подавати з фруктами.

Що робить кожна спеція

Кориця шматочки

Шматочки кори кориці за 5 хвилин кипіння віддають аромат і легко виловлюються — на відміну від меленої, не каламутять напій.

Купити від 127 ₴

Чим замінити

  • Готова суміш для глінтвейну замість окремих прянощів — 1 ст. л. на весь узвар.
  • Замість меду — цукор за смаком, його можна додати одразу під час варіння.

Поради

  • Копчені груші дають узвару характерний димний смак — якщо знайдете, покладіть кілька штук.
  • Мед у окріп не кладіть: у гарячому він втрачає аромат.

Часті питання

Узвар п'ють гарячим чи холодним?

Традиційно — охолодженим до кімнатної температури, взимку можна й теплим.

Скільки зберігається узвар?

У холодильнику 3–4 дні в закритому глечику.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська святвечірня традиція.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.