Спеції для глінтвейну: набір, пропорції, рецепт
Спеції для глінтвейну — це кориця паличкою, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець, усі цілі. На пляшку вина 0,75 л вистачає двох паличок кориці, п’яти бутонів гвоздики, двох зірочок бадьяну, чотирьох коробочок кардамону й трьох горошин духмяного перцю, плюс апельсин і дві ложки меду. Нижче — що дає кожна спеція, пропорції на пляшку й на літр, рецепт із вином і безалкогольний, чого не класти і як зібрати набір.
Базовий набір спецій для глінтвейну
Глінтвейн, кориця, бадьян, гвоздика — ця трійка є майже в кожному рецепті, а кардамон і духмяний перець роблять смак глибшим. Усі п’ять беруть цілими: їх легко процідити, і напій лишається прозорим.
- Кориця палички — основа: тепла солодкувата нота, яку впізнають з першого ковтка. Паличку легко вийняти перед подачею.
- Гвоздика ціла — найсильніша спеція набору. П’яти бутонів на пляшку досить: більше — і глінтвейн смакує як ліки.
- Бадьян — анісова солодкість. Зірочки великі й ароматні, тож двох на пляшку вистачає.
- Кардамон зелений — свіжа, трохи цитрусова нота. Коробочки перед варінням злегка роздавлюють ножем, щоб відкрились насінини.
- Перець духмяний горошок — не пече, а додає теплоти з нотами гвоздики й кориці. У нашому рецепті він необов’язковий, але з ним смак повніший.
До набору часто додають скибки свіжого імбиру, шматочок мускатного горіха й цедру апельсина чи лимона. Апельсин у рецепті вже є, тож цедра — на ваш смак.
Скільки спецій на пляшку вина і на 1 літр
Пропорції нашого рецепта глінтвейну — на пляшку 0,75 л, це 4 чашки. Для літра кількість трохи більша:
| Що | Пляшка 0,75 л | 1 л |
|---|---|---|
| Кориця палички | 2 шт | 2–3 шт |
| Гвоздика ціла | 5 шт | 6–7 шт |
| Бадьян | 2 зірочки | 2–3 зірочки |
| Кардамон зелений | 4 коробочки | 5 коробочок |
| Перець духмяний горошок | 3 шт | 4 шт |
| Апельсин | 1 шт | 1 великий |
| Мед або цукор | 2 ст. л. | 3 ст. л. |
| Вода | 100 мл | 130 мл |
Гвоздику й бадьян краще недоложити, ніж перекласти: їхній смак найсильніший і перекриває решту. Кориці й кардамону можна взяти на одну більше — напій від цього не зіпсується.
Глінтвейн: рецепт зі спеціями
Головне правило: спеції варять у воді, а не у вині. Так вони встигають віддати аромат, а вино гріється коротко й не кипить.
- Апельсин наріжте кружальцями, половину відкладіть для подачі. Кардамон роздавіть.
- У каструлі змішайте 100 мл води, мед чи цукор, усі спеції й половину апельсина. Доведіть до кипіння й прогрівайте 5–10 хвилин на малому вогні — вийде пряний сироп.
- Влийте пляшку сухого червоного вина. Гріть на малому вогні 8–10 хвилин, поки не піде пара — це 70–75 °C. Не кип’ятіть: при кипінні йде алкоголь і з’являється гіркота.
- Зніміть з вогню, накрийте й дайте постояти 5 хвилин. Процідіть у чашки, у кожну — скибку апельсина й паличку кориці.
Вино беріть просте сухе: дорогі нюанси спеції все одно перекриють. Розігріти глінтвейн удруге можна, на малому вогні до пари, але щоразу аромат трохи слабшає.
Безалкогольний глінтвейн
Замість вина — 750 мл виноградного або вишневого соку, спосіб той самий. Сік уже солодкий, тож меду кладіть менше, почніть з однієї ложки. Гріють його так само — до пари. Схожий зимовий напій без вина — узвар із корицею і гвоздикою.
Чого не класти в глінтвейн
- Мелених спецій. Мелена кориця чи гвоздика роблять напій каламутним, а на дні лишається осад. Якщо цілих немає, мелені загорніть у марлю.
- Більше гвоздики й бадьяну, ніж у таблиці. Вони перебивають і вино, і решту спецій.
- Солодкого вина з повною нормою меду. Напій вийде приторним. З напівсолодким вином мед зменшіть удвічі.
Як зібрати набір для глінтвейну
Найпростіше — п’ять цілих спецій з таблиці: кориця палички, гвоздика ціла, бадьян, кардамон зелений і перець духмяний горошок. Цілі спеції тримають аромат довше за мелені.
Якщо не хочеться збирати кожну окремо, є готові суміші. У них ті самі спеції — кориця шматочками, гвоздика, бадьян, кардамон, духмяний перець — і ще мускатний горіх:
- Глінтвейн Класичний — з цедрою апельсина;
- Глінтвейн Карпатський — з цедрою апельсина й лимона;
- Глінтвейн Альпійський — зі слайсами сушеного імбиру.
Готову суміш варять так само: у воді з медом, потім вино, і процідити. Зберігайте спеції в щільно закритій банці, подалі від плити — детальніше в статті як зберігати спеції.
Часті питання
Які спеції класти в глінтвейн?
Кориця паличкою, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець — усі цілі. До них часто додають апельсин, свіжий імбир і шматочок мускатного горіха.
Скільки спецій на пляшку вина?
На 0,75 л: 2 палички кориці, 5 бутонів гвоздики, 2 зірочки бадьяну, 4 коробочки кардамону, 3 горошини духмяного перцю, апельсин і 2 столові ложки меду.
Чи можна кип’ятити глінтвейн?
Ні. Вино гріють до 70–75 °C, поки не піде пара. При кипінні йде алкоголь і з’являється гіркота. Кип’ятять лише воду зі спеціями на початку.
Як зробити безалкогольний глінтвейн?
Замінити вино на 750 мл виноградного або вишневого соку, спеції ті самі, меду менше. Спосіб такий самий: спершу сироп зі спеціями, потім сік.
Коротко
- Спеції для глінтвейну — кориця паличкою, гвоздика, бадьян, кардамон і духмяний перець, лише цілі.
- На пляшку 0,75 л: 2 палички кориці, 5 гвоздик, 2 бадьяну, 4 кардамону, 3 духмяного перцю, апельсин, 2 ложки меду.
- Спеції спершу 5–10 хвилин прогрівають у 100 мл води, потім вливають вино й гріють до пари — не кип’ятять.
- Безалкогольний — на виноградному чи вишневому соку, меду менше.
