Іспанська кухня Сніданок

Іспанська тортилья з картоплею й цибулею

Тортилья еспаньйола — не мексиканський коржик, а товстий картопляний омлет, який в Іспанії їдять на сніданок, у барі як тапу й у дорогу в сендвічі.

Картоплю не смажать, а томлять в оливковій олії до м’якості, — тому тортилья ніжна, а середина лишається трохи кремовою.

  • 50 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 35 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 580ккал / порція
  • середньоскладність
Іспанська тортилья з картоплею, розрізана, з соковитою серединою

Приготування

  1. 1

    Картоплю очистити й нарізати тонкими скибками 3 мм, цибулю — тонкими півкільцями. Посолити.

  2. 2

    Залити олією в сковороді й томити на малому вогні 20–25 хвилин, поки картопля не стане м'якою, але не підрум'яниться.

  3. 3

    Злити олію через сито. Яйця збити з сіллю й перцем, змішати з гарячою картоплею й залишити на 10 хвилин.

  4. 4

    У сковороді 22 см розігріти 2 ст. л. олії, вилити суміш і смажити на середньому вогні 4 хвилини, підбиваючи краї лопаткою.

  5. 5

    Накрити тарілкою, перевернути й зісковзнути тортилью назад. Смажити ще 2–3 хвилини.

  6. 6

    Дати постояти 5 хвилин. Подавати шматками, посипавши копченою паприкою.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без цибулі — «сін себолья», вічна іспанська суперечка.
  • З хорізо або печеним перцем — варіанти з барів Мадрида.

Поради

  • Середина має бути ледь кремовою — не пересмажуйте після перевертання.
  • Олію після томління процідіть і використайте для смаження — вона ароматна.

Часті питання

Як перевернути тортилью?

Накрити тарілкою більшою за сковороду, впевнено перевернути й зісунути назад сирим боком донизу.

Можна їсти холодною?

Так, у барах її часто подають кімнатної температури.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Іспанська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.