Іспанська кухня Закуска

Домашнє свіже чорізо з копченою паприкою

Чорізо — іспанська ковбаса, яка своїм кольором і смаком завдячує паприці «піментон». Сушене чорізо готують тижнями, а свіже — «чорізо фреско» — за вечір і смажать на наступний день.

Головне — ніч у маринаді: паприка й часник проникають у м’ясо, і ковбаски стають яскраво-червоними й ароматними.

  • 13 год 5 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 12 год 20 хвочікування
  • 6порцій
  • ≈ 630ккал / порція
  • середньоскладність
Домашнє свіже чорізо, засмажене на сковороді, одне розрізане

Приготування

  1. 1

    М'ясо й сало нарізати кубиками й охолодити в морозилці 20 хвилин — так фарш буде з чіткими шматочками жиру.

  2. 2

    Прокрутити через решітку з великими отворами. Додати паприку, часник, орегано, чилі, сіль і холодне вино, вимішувати руками 2–3 хвилини до липкості.

  3. 3

    Накрити й залишити в холодильнику на ніч — 12–24 години.

  4. 4

    Начинити черева й перекрутити ковбаски по 12 см, або сформувати плоскі котлетки.

  5. 5

    Смажити на середньому вогні або грилі 12–15 хвилин, перевертаючи, до 70 °C усередині.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без оболонки — котлетками для бургерів або розсипчастим фаршем для яєчні.
  • Червоне вино замість білого — колір буде темнішим.

Поради

  • Усе має бути холодним — і м'ясо, і вино, і руки: жир не розмажеться.
  • Свіже чорізо зберігається 3 дні в холодильнику або 3 місяці в морозилці.

Часті питання

Чи можна сушити домашнє чорізо?

Сушене чорізо потребує нітритної солі, стартових культур і контролю вологості — це окрема технологія; цей рецепт — для свіжих ковбасок.

Яка паприка потрібна?

Іспанська копчена (піментон де ла Вера) — без неї це не чорізо.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Іспанська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.