Ізраїльська кухня Десерт

Ругелах — рогалики з корицею й горіхами на сирному тісті

Ругелах — маленькі рогалики ашкеназької кухні, які в Ізраїлі продають у кожній пекарні. Тісто без дріжджів, на вершковому сирі й маслі, виходить розсипчастим і ніжним.

Найкласичніша начинка — кориця з цукром і горіхами; шоколадна — сучасний ізраїльський варіант.

  • 3 год 17 хвразом
  • 40 хвпідготовка
  • 22 хвготування
  • 2 год 15 хвочікування
  • 32порції
  • ≈ 140ккал / порція
  • середньоскладність
Ругелах — рогалики з корицею й горіхами на деку з пергаментом

Приготування

  1. 1

    Борошно з цукром і сіллю порубати з холодним маслом і сиром до однорідного тіста. Поділити на 4 частини, сплющити в диски й охолодити 2 години.

  2. 2

    Змішати коричневий цукор, корицю, мускатний горіх, горіхи й родзинки.

  3. 3

    Кожен диск розкачати в коло 25 см. Тонко змастити джемом, рівно посипати начинкою, злегка притиснути качалкою.

  4. 4

    Нарізати коло на 8 трикутників, як піцу. Кожен згорнути від широкого краю до вершини.

  5. 5

    Викласти на пергамент швом донизу, змастити яйцем і посипати цукром із корицею. Охолодити 15 хвилин.

  6. 6

    Випікати при 180 °C 20–22 хвилини до золотистого кольору.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Шоколадна начинка — тертий шоколад із какао й цукром.
  • Начинка з маку — як у польських і українських рогаликах.

Поради

  • Тісто має бути холодним — тоді рогалики тримають форму.
  • Зберігаються в бляшанці до тижня.

Часті питання

Звідки ругелах?

З ашкеназької кухні Східної Європи; назва з їдиш — «маленькі ріжки».

Можна заморозити?

Так, сформовані сирими — до 2 місяців; пекти не розморожуючи.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Ашкеназька кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.