Ізраїльська кухня Соус і маринад

Матбуха — марокканський салат-соус з томатів і печеного перцю

Матбуха — «варена» по-арабськи: марокканський салат, який ізраїльтяни подають у кожній мисочці салатів поруч із хумусом. Томати й печений перець томляться довго, поки не стануть густими, як джем.

Паприка дає колір, а чилі — тепло; часнику багато.

  • 1 год 50 хвразом
  • 20 хвпідготовка
  • 1 год 30 хвготування
  • 8порцій
  • ≈ 140ккал / порція
  • легкоскладність
Матбуха — густий соус із томатів і печеного перцю в мисочці з хлібом

Приготування

  1. 1

    Перці спекти над вогнем або під грилем до чорних плям, накрити на 10 хвилин, очистити й нарізати смужками.

  2. 2

    Помідори бланшувати, зняти шкірку й порубати.

  3. 3

    У широкій каструлі прогріти олію з часником, додати помідори, паприку, чилі, цукор і сіль.

  4. 4

    Томити на малому вогні 1–1,5 години, помішуючи, поки рідина не випарується.

  5. 5

    Додати печений перець і томити ще 15 хвилин до густоти джему. Остудити.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Консервовані томати — 3 банки, тоді томлення на 30 хвилин менше.
  • Додати ложку кмину — варіант із Туніса.

Поради

  • Не поспішайте: матбуха готова, коли олія відділяється й блищить по краю.
  • У холодильнику зберігається тиждень.

Часті питання

Як подавати?

З хлібом, хумусом, у шакшуці або як основу для яєць.

Чим відрізняється від шакшуки?

Матбуха — густий салат-соус без яєць; шакшука — яйця в томатному соусі.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Марокканська та ізраїльська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.