Ізраїльська кухня Випічка і хліб

Хала — плетений суботній хліб із кунжутом

Хала — суботній хліб єврейської традиції: дві плетені хали кладуть на стіл у п’ятницю ввечері. Тісто на олії робить халу пісною щодо молочного, а мед і яйця — м’якою й ароматною.

Кунжут і насіння чорнушки (калінджі) зверху дають хрусткість і легку гірчинку.

  • 3 год 20 хвразом
  • 40 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 2 год 10 хвочікування
  • 10порцій
  • ≈ 320ккал / порція
  • середньоскладність
Плетена хала з кунжутом і чорнушкою на дерев'яній дошці

Приготування

  1. 1

    Дріжджі розчинити в теплій воді з ложкою меду. Додати решту меду, яйця, олію, сіль і борошно. Вимісити гладке еластичне тісто 10 хвилин.

  2. 2

    Залишити в теплі на 1,5 години до подвоєння.

  3. 3

    Поділити на 6 частин, розкачати джгути по 40 см. Заплести косу з шести пасм або дві коси з трьох.

  4. 4

    Перекласти на деко з пергаментом, змастити жовтком і залишити підійти на 40 хвилин.

  5. 5

    Ще раз змастити жовтком, посипати кунжутом і калінджі.

  6. 6

    Випікати при 180 °C 28–30 хвилин до темно-золотистого кольору й глухого звуку при постукуванні знизу.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Кругла хала з родзинками — на Рош га-Шана.
  • Солодка хала — 4 ст. л. меду й цедра апельсина.

Поради

  • Подвійне змащування жовтком — глянцева темна скоринка.
  • Тісто має бути трохи липким — тоді хала буде м'якою.

Часті питання

Як заплести з шести пасм?

Найпростіше — дві коси з трьох пасм, покласти одну на іншу.

Що робити з учорашньою халою?

Найкращі грінки й французький тост.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Єврейська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.