Кунжут білий смажений
Смажений кунжут дає горіховий аромат і легкий хрускіт. Його додають наприкінці, щоб він не розмок у заправці.
Купити від 103 ₴
Корейська кухня
Основна страва
Чапчхе — корейська скляна локшина з яловичиною й овочами
Назва складається зі слів «чап» — змішаний — і «чхе» — овочі. Кожен складник готують окремо, щоб він зберіг свій колір і текстуру, а змішують усе лише наприкінці.
У Кореї чапчхе подають на свята й дні народження. Його їдять і теплим, і кімнатної температури, тому страву зручно приготувати заздалегідь.
- 1 годразом
- 30 хвпідготовка
- 30 хвготування
- 4порції
- ≈ 620ккал / порція
- середньоскладність
Приготування
-
1
Яловичину нарізати тонкою соломкою, змішати із соєвим соусом, цукром і часником для маринаду, 1 ч. л. кунжутної олії й щіпкою чорного перцю. Залишити, поки готуються овочі.
-
2
Локшину відварити в окропі 6–7 хвилин (або за інструкцією на упаковці) до м'якої й пружної. Відкинути, промити холодною водою, дати стекти й ножицями розрізати кілька разів, щоб пасма були завдовжки 15–20 см.
-
3
Шпинат опустити в окріп на 30 секунд, остудити в холодній воді, віджати й заправити щіпкою солі та ½ ч. л. кунжутної олії.
-
4
Моркву й перець нарізати соломкою, цибулю — пір'ям, гриби — пластинками. Кожен овоч окремо обсмажити на ложці олії зі щіпкою солі 1–2 хвилини, щоб він став м'яким, але лишився яскравим. Викласти у велику миску.
-
5
На тій самій сковороді обсмажити яловичину на сильному вогні, 3 хвилини. Додати до овочів.
-
6
Якщо готуєте яйця: розділити на білки й жовтки, засмажити окремо тонкими млинцями на слабкому вогні й нарізати смужками.
-
7
Локшину прогріти на сковороді із соєвим соусом і цукром заправки 2 хвилини, помішуючи, — вона вбере соус і заблищить.
-
8
Перекласти локшину в миску до овочів і м'яса, додати часник, решту кунжутної олії, чорний перець і смажений кунжут. Перемішати руками або щипцями, скуштувати й за потреби додати соєвого соусу. Викласти на тарілку, зверху — смужки яєчного млинця.
Що робить кожна спеція
Перець чорний мелений
Чорний перець додає легку гостроту, яка врівноважує солодку заправку й не перебиває кунжут.
Купити від 198 ₴Чим замінити
- Якщо танмьону немає, візьміть фунчозу: вона тонша й м'якша, варити 3–4 хвилини.
- Замість яловичини — свинина або курка. Для пісного варіанту без м'яса й яєць грибів беруть удвічі більше.
- Замість шпинату — пак-чой або паростки бобів мунг.
Поради
- Овочі смажте окремо: тоді морква лишається оранжевою, а шпинат зеленим, і страва виглядає так, як має.
- Чапчхе добре стоїть у холодильнику до наступного дня. Перед подачею прогрійте його на сковороді з ложкою води — локшина знову стане м'якою.
Часті питання
Чапчхе їдять гарячим чи холодним?
Правильні обидва варіанти: щойно приготоване — теплим, а залишки — кімнатної температури.
Чим танмьон відрізняється від фунчози?
Танмьон роблять із крохмалю батату: він товщий, сірувато-прозорий і пружний. Фунчоза зазвичай тонша, м'якша й швидше розварюється.
Оцініть рецепт
Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.
Корейська кухня.
Схожі рецепти
Уся книга →
Корейська · Основна страва
Пібімпап — рис з овочами, яловичиною та яйцем
Кунжут білий смажений · Чілі пластівці 3×3
Корейська · Основна страва
Корейська смажена курка в гострій глазурі
Кунжут білий смажений · Перець чорний мелений · Часник мелений
Корейська · Основна страва
Пульгогі — корейська яловичина в солодкувато-соєвому маринаді
Кунжут білий · Перець чорний мелений · Часник мелений
Корейська · Заготовка
Кімчі з пекінської капусти
Паприка солодка пластівці червона · Сіль кам'яна груба · Чілі пластівці 3×3
Про ці спеції в журналі
- П’ять помилок, які вбивають смак перцюПерець пече, але не пахне? Гострота й аромат живуть у ньому окремо. Розбираємо п’ять типових помилок і що…