Українська кухня Суп

Бограч закарпатський

Бограч — це угорський гуляш, який на Закарпатті став густим супом із двома видами м’яса, картоплею і великою кількістю паприки. Головна помилка — кинути паприку в розпечений жир: вона згорає за секунди й гірчить.

Готуємо на плиті у товстостінній каструлі; у казані на вогні той самий порядок дій, тільки часу на тушкування треба трохи більше.

  • 3 годразом
  • 30 хвпідготовка
  • 2 год 30 хвготування
  • 8порцій
  • середньоскладність
Бограч із яловичиною, паприкою і картоплею в чавунному казанку та керамічній мисці

Приготування

  1. 1

    Сало нарізати кубиками і витопити в товстостінній каструлі на середньому вогні, 5 хвилин. Шкварки вийняти, залишити жир.

  2. 2

    Цибулю дрібно порізати і смажити в жирі до прозорості, 8 хвилин. Зняти каструлю з вогню, всипати обидві паприки і кмин, перемішати 20 секунд: паприка розкривається в теплому жирі, а на вогні згорає.

  3. 3

    Повернути на вогонь, додати м'ясо кубиками 3 см, обсмажити 10 хвилин, помішуючи.

  4. 4

    Додати томатну пасту, приправу для бограча, лавровий лист, залити водою так, щоб покрити м'ясо на 2 пальці. Тушкувати під кришкою на малому вогні 1,5 години.

  5. 5

    Додати картоплю кубиками, моркву кружальцями і решту води. Варити 20 хвилин.

  6. 6

    Додати перець смужками, помідори без шкірки, чилі. Варити ще 15 хвилин, посолити, додати часник. Дати постояти 15 хвилин без вогню.

  7. 7

    Подавати з хлібом і шкварками зверху. Другого дня бограч густіший і смачніший.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає копченого сала: візьміть звичайне і додайте ще пів ложки копченої паприки.
  • Немає приправи для бограча: 1 ч. л. майорану, ½ ч. л. чорного перцю і зубчик часнику.

Поради

  • Паприку завжди сипте в теплий, не гарячий жир, знявши посуд з вогню.
  • Не додавайте всю воду одразу: густота бограча регулюється в кінці.

Часті питання

Чим бограч відрізняється від гуляшу?

Закарпатський бограч рідший за угорський гуляш-суп, з картоплею і часто з двома видами м'яса. Спеції ті самі: паприка й кмин.

Чи можна готувати без свинини?

Так, візьміть 1 кг яловичини. Тушкуйте на 30 хвилин довше.

Домашній закарпатський варіант угорського bográcsgulyás.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Голубці з м’ясом і рисом

2 год 30 хвскладно6

Лавровий лист цілий · Паприка солодка · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.