Грузинська кухня Основна страва

Чанахі — баранина з овочами в глиняних горщиках

Чанахі — грузинське рагу в горщиках: баранина й літні овочі томляться в духовці без води, у власному соку. Через дві години м’ясо стає м’яким, а овочі — ніжними й насиченими.

Зелені кладуть багато — кінзу, базилік, петрушку, а спеції — хмелі-сунелі й уцхо-сунелі.

  • 2 год 30 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 2 годготування
  • 4порції
  • ≈ 770ккал / порція
  • легкоскладність
Чанахі — баранина з овочами в глиняному горщику з зеленню зверху

Приготування

  1. 1

    Баранину нарізати шматками 4 см. Баклажани — кубиками, посолити й відставити на 20 хвилин. Картоплю, перець — великими шматками, цибулю — кільцями.

  2. 2

    Змішати спеції, сіль і рубаний часник.

  3. 3

    У горщики шарами: сало, м'ясо, цибуля, спеції, баклажани, картопля, перець, зелень. Зверху — помідори, порізані кружальцями.

  4. 4

    Накрити кришками. Поставити в холодну духовку, нагріти до 180 °C і томити 2 години.

  5. 5

    Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Яловичина замість баранини — томити на 30 хвилин довше.
  • У казані на плиті під кришкою — 1,5 години на малому вогні.

Поради

  • Води не додавайте: помідори й баклажани дають досить соку.
  • Холодна духовка — горщики не тріснуть від перепаду температур.

Часті питання

Чи можна без горщиків?

Так, у чавунній каструлі з кришкою, шари ті самі.

Яка баранина найкраща?

Лопатка або грудинка з жирком — вони стають м'якими й не пересихають.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.