Українська кухня Основна страва

Домашні ковбаски з часником і майораном

Домашня ковбаса — це м’ясо, сало, сіль і три спеції, які роблять її українською: часник, майоран і чорний перець. Решта — техніка: холодне м’ясо, нещільно набита оболонка й повільне запікання.

Робимо на Великдень і Різдво, але ковбаски добре заморожуються сирими, тож партію можна розтягнути на місяць.

  • 1 год 40 хвразом
  • 1 годпідготовка
  • 40 хвготування
  • 8порцій
  • складноскладність
Домашні запечені ковбаски з часником і майораном у чавунній сковороді з гірчицею

Приготування

  1. 1

    Кишки промити, замочити в теплій воді на 30 хвилин. М'ясо й сало охолодити в морозильнику 30 хвилин: холодне рубається, тепле мажеться.

  2. 2

    М'ясо нарізати кубиками 1 см ножем або пропустити через м'ясорубку з великою решіткою. Сало — дрібними кубиками.

  3. 3

    Додати сіль, часник через прес, майоран, обидва перці й коріандр. Вимішувати 5 хвилин, підливаючи крижану воду, поки фарш не стане липким.

  4. 4

    Натягнути кишку на насадку, набити фарш нещільно, без повітря, перекручуючи на ковбаски по 15–20 см. Проколоти голкою в кількох місцях.

  5. 5

    Залишити в холодильнику на 2 години або на ніч, щоб спеції розійшлись.

  6. 6

    Запікати в духовці при 180 °C 35–40 хвилин, перевернувши раз, до рум'яної кірки; або на грилі над вугіллям 20 хвилин. Подавати з гірчицею і хроном.

Що робить кожна спеція

Майоран сушений

Майоран — головна спеція української домашньої ковбаси. Сушений працює краще за свіжий: аромат рівномірний і не гіркий.

Купити від 44 ₴

Чим замінити

  • Немає свіжого часнику: 1 ст. л. гранульованого, розведеного в тій самій крижаній воді.
  • Без оболонки: сформуйте ковбаски руками, загорніть у пергамент і запікайте так само.

Поради

  • Не набивайте туго: при запіканні фарш розширюється і рве оболонку.
  • Перед духовкою ковбаски можна залити окропом на 2 хвилини: оболонка стане еластичною і не лусне.

Часті питання

Скільки солі на кілограм?

16–18 г на кілограм фаршу разом із салом. У рецепті 25 г на 1,8 кг.

Можна заморозити сирі ковбаски?

Так, до 3 місяців. Запікати після повного розморожування в холодильнику.

Галицький домашній рецепт з рубаним м'ясом і майораном.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Голубці з м’ясом і рисом

2 год 30 хвскладно6

Лавровий лист цілий · Паприка солодка · Перець чорний мелений

Українська · Суп

Бограч закарпатський

3 годсередньо8

Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Паприка копчена Іспанія

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.