Українська кухня Основна страва

Голубці з м’ясом і рисом

Голубці — страва на пів дня, але кожен етап простий. Найважче — зняти з качана ціле листя, і тут допомагає морозильник: заморожена на добу й розморожена капуста стає м’якою без варіння.

Спеції прості й точні: чорний перець і паприка в фарш, лавровий лист у соус. Більше нічого не треба.

  • 2 год 30 хвразом
  • 1 годпідготовка
  • 1 год 30 хвготування
  • 6порцій
  • складноскладність
Голубці в томатно-сметанному соусі в керамічній формі зі сметаною і кропом

Приготування

  1. 1

    Капусту заморозити на добу і розморозити, або вирізати качан і опускати головку в окріп на 3–4 хвилини, знімаючи листя шар за шаром. Товсті прожилки відбити або зрізати.

  2. 2

    Рис відварити до напівготовності, 7 хвилин, промити. Цибулю й моркву для фаршу спасерувати на олії 5 хвилин.

  3. 3

    Змішати фарш, рис, пасеровані овочі, перець, паприку, м'ясну приправу й сіль. Вимішати до однорідності.

  4. 4

    На кожен лист покласти 2 столові ложки начинки, підвернути боки і згорнути щільним рулетом. Скласти в форму або каструлю швом донизу.

  5. 5

    Для соусу спасерувати цибулю з морквою, додати томатну пасту, прогріти хвилину, влити бульйон і сметану, посолити, додати дрібку цукру і лавровий лист.

  6. 6

    Залити голубці соусом, накрити. Тушкувати в духовці при 180 °C або на малому вогні 1,5 години.

  7. 7

    Подавати зі сметаною і кропом. Наступного дня голубці смачніші.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Замість сметани в соусі — вершки або просто більше бульйону з ложкою борошна.
  • Пісний варіант: замість фаршу — гриби з рисом і морквою, спеції ті самі.

Поради

  • Рис не доварюйте: у голубцях він дійде і вбере сік, а доварений розвалить начинку.
  • Найзручніша капуста для голубців — плоска, з тонким листям.

Часті питання

Чи можна заморозити голубці?

Так, сирими: скласти в контейнер і заморозити. Тушкувати без розморожування на 30 хвилин довше.

Чому листя рветься?

Мало проварене або товсті прожилки. Зріжте прожилку ножем урівень з листом.

Домашні голубці з рисом і м'ясом, тушковані в томатно-сметанному соусі.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Суп

Бограч закарпатський

3 годсередньо8

Кмин зерно · Лавровий лист цілий · Паприка копчена Іспанія

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.