Грузинська кухня Основна страва

Хінкалі з яловичиною і свининою

Хінкалі — гірська страва зі Східної Грузії. Фарш змішують із водою, тому під час варіння всередині утворюється бульйон. Їх їдять руками: беруть за «хвостик», надкушують і випивають сік.

Класичні спеції начинки — лише чорний перець, зіра й кінза. Зверху хінкалі посипають ще перцем.

  • 1 год 25 хвразом
  • 1 год 10 хвпідготовка
  • 15 хвготування
  • 5порцій
  • ≈ 630ккал / порція
  • складноскладність
Хінкалі з зібраними складками й чорним перцем на тарілці

Приготування

  1. 1

    Замісити круте тісто з борошна, води й солі, 10 хвилин. Накрити й залишити на 30 хвилин.

  2. 2

    Фарш змішати з цибулею, спеціями й рубаною кінзою, поступово вливаючи холодну воду й вимішуючи, поки маса не стане м'якою й соковитою.

  3. 3

    Розкачати тісто тонко, вирізати кола 12 см. Покласти ложку начинки в центр.

  4. 4

    Збирати краї складками по колу, утворюючи «мішечок», і скрутити хвостик зверху.

  5. 5

    Варити в підсоленій воді, обережно помішуючи, 12–14 хвилин після спливання.

  6. 6

    Викласти на тарілку, посипати чорним перцем. Їсти руками, тримаючи за хвостик.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Хінкалі з бараниною — так готують у Тушеті.
  • Замість кінзи — петрушка, якщо кінза не до смаку.

Поради

  • Вода у фарші — головне: саме вона стає бульйоном усередині.
  • Хвостики не їдять — вони для того, щоб тримати хінкалі.

Часті питання

Як правильно їсти хінкалі?

Взяти за хвостик, надкусити збоку, випити бульйон, а потім з'їсти решту.

Чи можна заморозити?

Так, сирими на дошці, потім у пакет. Варити не розморожуючи, на 3–4 хвилини довше.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня, Пшав-Хевсуреті й Тушеті.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.