Грузинська кухня Випічка і хліб

Лобіані — грузинський хліб із квасолею

Лобіані — грузинський хліб із квасоляною начинкою, найсмачніший — із гірського регіону Рача, де до квасолі додають копчений бекон.

Сванська сіль і мелений коріандр роблять начинку пряною й глибокою, а масло зверху дає рум’яну скоринку.

  • 11 год 10 хвразом
  • 40 хвпідготовка
  • 1 год 30 хвготування
  • 9 годочікування
  • 8порцій
  • ≈ 510ккал / порція
  • середньоскладність
Лобіані — грузинський корж із квасолевою начинкою, розрізаний на шматки

Приготування

  1. 1

    Квасолю відварити до повної м'якості, 1–1,5 години. Злити воду, залишивши трохи.

  2. 2

    Цибулю дрібно порізати й обсмажити на половині масла до золотистості. Розім'яти квасолю з цибулею, коріандром, уцхо-сунелі, сванською сіллю й перцем до грубого пюре. Остудити.

  3. 3

    Дріжджі розчинити в теплій воді з цукром, додати мацоні, сіль, олію й борошно. Вимісити м'яке тісто, залишити на 1 годину.

  4. 4

    Поділити тісто й начинку на 4 частини. Розплескати тісто в коло, покласти начинку кулькою, зібрати краї й защипнути. Розкачати в корж 1 см.

  5. 5

    Змастити жовтком, наколоти виделкою. Випікати при 220 °C 15–18 хвилин до золотистості.

  6. 6

    Гарячим змастити рештою масла, нарізати сегментами.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Рачинський лобіані — додати в начинку 150 г копченого бекону.
  • Пісний — на воді й олії, без масла й жовтка.

Поради

  • Квасоля має бути дуже м'якою — тоді начинка буде ніжною.
  • Можна смажити на сухій сковороді під кришкою, як у грузинських селах.

Часті питання

Що означає лобіані?

Від «лобіо» — квасоля; хліб із квасолею.

Коли його печуть?

Традиційно на свято Барбаробу (17 грудня), але їдять цілий рік.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня, Рача.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.