Грузинська кухня Основна страва

Аджапсандалі

Аджапсандалі — літнє рагу, у якому кожен овоч обсмажують окремо, а потім тушкують разом лише кілька хвилин. Тому баклажани не перетворюються на кашу, а перець лишається з хрускотом.

Спеції ті самі, що в усій грузинській кухні: хмелі-сунелі, коріандр і багато зелені в кінці.

  • 1 годразом
  • 20 хвпідготовка
  • 40 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 340ккал / порція
  • легкоскладність
Аджапсандалі з баклажанами, перцем і помідорами з базиліком і кінзою на керамічній тарілці

Приготування

  1. 1

    Баклажани нарізати кубиками 3 см, посолити, залишити на 15 хвилин, віджати. Картоплю нарізати такими самими кубиками.

  2. 2

    Обсмажити картоплю в половині олії до рум'яної кірки, 10 хвилин, вийняти. У тій самій сковороді обсмажити баклажани 8 хвилин, вийняти.

  3. 3

    Цибулю півкільцями і перець смужками обсмажити 5 хвилин. Додати помідори без шкірки, хмелі-сунелі, коріандр і сушений базилік, тушкувати 5 хвилин.

  4. 4

    Повернути картоплю й баклажани, додати чилі, посолити. Тушкувати під кришкою 10 хвилин на малому вогні, не перемішуючи, а струшуючи.

  5. 5

    Вимкнути, додати часник і порізану зелень. Подавати теплим або холодним: аджапсандалі однаково добре в обох варіантах.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Без картоплі аджапсандалі легше й ближче до тбіліського варіанту.
  • Замість сушеного базиліку — орегано, але тоді страва пахне більше по-італійськи.

Поради

  • Обсмажуйте кожен овоч окремо і не перемішуйте в кінці ложкою: рагу має лишитись шматочками.
  • Холодне аджапсандалі наступного дня — готова закуска до хліба.

Часті питання

Чи потрібно солити баклажани заздалегідь?

Так: сіль витягує зайву вологу, і баклажани вбирають менше олії.

Чи можна запекти в духовці?

Так: усі овочі на деку при 200 °C 30 хвилин, потім змішати зі спеціями і зеленню.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Домашній варіант із Кахетії з окремим обсмажуванням овочів.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.