Грузинська кухня Закуска

Баклажани з горіховою пастою (бадріджані нігвзіт)

Бадріджані нігвзіт — найвідоміша грузинська холодна закуска: тонкі скибки баклажана обсмажують, намазують горіховою пастою й згортають рулетиками.

Паста — та сама, що й для пхалі: волоські горіхи, часник, коріандр, уцхо-сунелі й трохи оцту для кислинки.

  • 55 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 25 хвготування
  • 6порцій
  • ≈ 370ккал / порція
  • легкоскладність
Рулетики з баклажанів з горіховою начинкою й гранатовими зернами на тарілці

Приготування

  1. 1

    Баклажани нарізати вздовж скибками 5 мм, посолити й залишити на 20 хвилин. Промокнути рушником.

  2. 2

    Обсмажити скибки на олії до золотистого кольору з обох боків, викласти на паперовий рушник.

  3. 3

    Горіхи змолоти з часником, спеціями, оцтом і кінзою, додаючи воду, до м'якої пасти, яка легко намазується.

  4. 4

    Намазати кожну скибку пастою й згорнути рулетиком.

  5. 5

    Прикрасити гранатовими зернами й кінзою. Охолодити 30 хвилин.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Баклажани запекти в духовці при 200 °C 15 хвилин, змастивши олією, — легший варіант.
  • Гранатовий соус наршараб замість оцту.

Поради

  • Скибки мають бути тонкими й еластичними, тоді рулет не ламається.
  • Пасту не робіть надто рідкою: вона має триматися на баклажані.

Часті питання

Скільки зберігаються рулетики?

У холодильнику 2–3 дні; на другий день смачніші.

Чи можна з мигдалем?

Можна, але волоські горіхи дають класичний смак.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Грузинська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.