Українська кухня Основна страва

Банош із бринзою і шкварками

Банош — гуцульська страва з кукурудзяної крупи, яку варять не на воді, а на сметані. Його довго помішують дерев’яною ложкою в один бік, доки на поверхні не з’являться краплі масла — це знак, що банош готовий.

Подають гарячим зі шкварками, тертою бринзою й смаженими білими грибами.

  • 45 хвразом
  • 15 хвпідготовка
  • 30 хвготування
  • 4порції
  • ≈ 830ккал / порція
  • середньоскладність
Банош із бринзою, шкварками й смаженими грибами в глиняній мисці

Приготування

  1. 1

    Сметану з молоком і сіллю довести до кипіння в казанку або товстостінній каструлі.

  2. 2

    Тонкою цівкою всипати крупу, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою в один бік. Варити на малому вогні, доки на поверхні не виступить масло.

  3. 3

    Сало порізати дрібно й витопити до шкварок. На тому ж жирі обсмажити гриби з цибулею, додати чебрець і перець.

  4. 4

    Банош розкласти по тарілках, посипати тертою бринзою, викласти шкварки й гриби.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Немає бринзи: овечий або солоний козячий сир. Звичайний твердий сир не дає того смаку.
  • Вегетаріанський банош: без шкварок, з грибами, смаженими на вершковому маслі.

Поради

  • Помішуйте в один бік і не зупиняйтесь — так банош не утворює грудочок.
  • Чим жирніша сметана, тим швидше виступить масло. Зі сметаною 15 % цього може не статися.

Часті питання

Чим банош відрізняється від мамалиги?

Банош варять на сметані й подають зі шкварками й бринзою. Мамалигу варять на воді, вона густіша й простіша.

Яку крупу брати?

Кукурудзяну крупу дрібного помелу. Борошно дає клейку масу, а грубий помел вариться значно довше.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Гуцульська кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.