Українська кухня Закуска

Буженина з часником, майораном і розмарином

Буженина — цілий шматок свинини, запечений у духовці й поданий холодним скибками. Вона соковита, якщо м’ясо маринувати добу й не перепекти: 68–70 °C у центрі — і досить.

Нарізати буженину можна лише повністю охололою. Тепла вона кришиться, а холодна ріжеться тонкими рівними скибками.

  • 14 год 10 хвразом
  • 30 хвпідготовка
  • 1 год 40 хвготування
  • 12 годочікування
  • 10порцій
  • ≈ 390ккал / порція
  • середньоскладність
Нарізана скибками домашня буженина з часником і травами на дошці

Приготування

  1. 1

    М'ясо обсушити. Зробити вузьким ножем глибокі проколи й нашпигувати їх половинками зубчиків часнику й брусочками моркви.

  2. 2

    Сіль змішати з майораном, розмарином, гранульованим часником і перцем, натерти м'ясо з усіх боків. Змастити гірчицею з олією.

  3. 3

    Загорнути в харчову плівку й залишити в холодильнику на 12–24 години.

  4. 4

    Дістати за годину до запікання. Щільно загорнути у два шари фольги, покласти на деко.

  5. 5

    Запікати при 180 °C близько 80 хвилин, до 68–70 °C у центрі шматка.

  6. 6

    Розкрити фольгу й запекти ще 15–20 хвилин при 200 °C для скоринки.

  7. 7

    Остудити у фользі, потім поставити в холодильник щонайменше на 4 години. Нарізати тонко.

Що робить кожна спеція

Чим замінити

  • Яловича буженина: та сама техніка, але маринувати 2 доби й запікати до 60–62 °C.
  • Замість фольги — рукав для запікання.

Поради

  • Термометр — найнадійніший спосіб: перепечена буженина стає сухою.
  • Зберігається в холодильнику загорнутою до 5 днів.

Часті питання

Чому буженина вийшла сухою?

Пісний шматок або перепекли. Беріть окіст із жировим шаром чи шию й виймайте при 68–70 °C.

Скільки запікати буженину без термометра?

Близько 50–55 хвилин на кілограм при 180 °C у фользі плюс 15 хвилин для скоринки.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Українська святкова кухня.

Схожі рецепти

Уся книга →

Українська · Основна страва

Мачанка з млинцями

1 год 30 хвсередньо6

Лавровий лист цілий · Перець духмяний горошок · Перець чорний мелений

Про ці спеції в журналі

Розповідаємо, як користуватись спеціями

Лист раз на два тижні: що з чим поєднується, як зберігати, коли молоти. Без знижкової істерики.