Дань-дань мянь — сичуанська локшина з гострим кунжутним соусом

Name: Дань-дань мянь — сичуанська локшина з гострим кунжутним соусом
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Китайська
Ingredients: 4 ст. л. кунжут білий; 1 ст. л. олія без запаху для пасти; 1 ст. л. чилі пластівці; 5 ст. л. олія без запаху для олії чилі; 3 ст. л. соєвий соус; 1 ст. л. чорний рисовий оцет або яблучний; 2 ч. л. цукор; 2 зубчики часник, натертий; 300 г свинячий фарш; 1 ст. л. олія без запаху; 1 ст. л. шаосінське рисове вино або сухий херес; 1 ст. л. соєвий соус; 400 г пшенична локшина; 4 шт пак-чой (або 200 г шпинату); 3 ст. л. смажений арахіс, подрібнений; 2 шт зелена цибуля

Назва походить від коромисла «дань»: колись продавці носили на ньому вулицями Ченду два кошики — з локшиною й соусом — і варили порцію просто на ходу.

Соус лежить на дні миски: кунжутна паста, олія чилі, соєвий соус і чорний оцет. Зверху — локшина й хрусткий фарш, а перемішують усе вже за столом.

35 хвразом
15 хвпідготовка
20 хвготування
4порції
≈ 900ккал / порція
середньоскладність

Інгредієнти

4 порції

Кунжутна паста й олія чилі

4 ст. л. кунжут білий
1 ст. л. олія без запаху для пасти
1 ст. л. чилі пластівці
5 ст. л. олія без запаху для олії чилі

Соус на дно мисок

3 ст. л. соєвий соус
1 ст. л. чорний рисовий оцет або яблучний
2 ч. л. цукор
2 зубчики часник, натертий

Фарш

300 г свинячий фарш
1 ст. л. олія без запаху
1 ст. л. шаосінське рисове вино або сухий хересза бажанням
1 ст. л. соєвий соус

Локшина й зелень

400 г пшенична локшина
4 шт пак-чой (або 200 г шпинату)
3 ст. л. смажений арахіс, подрібнений
2 шт зелена цибуля

Спеції для цього рецепту

Кунжут білий250 г 65 ₴
Чілі пластівці 3×3250 г 97 ₴

Найменше фасування кожної. Мелемо після оплати — приїде свіжий помел.

Приготування

1

Кунжут підсмажити на сухій сковороді до золотистого, 3 хвилини. Ще теплим розтерти в ступці або подрібнити в кавомолці, додати 1 ст. л. олії — вийде густа паста.
2

Пластівці чилі всипати в жаростійку мисочку. Олію розігріти до легкого диму й вилити на чилі — вона зашипить і почервоніє. Остудити 5 хвилин.
3

Фарш обсмажити на олії на сильному вогні, розбиваючи лопаткою, доки він не стане сухим, рум'яним і хрустким, 8 хвилин. Влити вино й соєвий соус, випарувати 1 хвилину.
4

У кожну миску покласти по ложці кунжутної пасти, 1–2 ложки олії чилі разом із пластівцями, соєвий соус, оцет, цукор і часник.
5

Локшину зварити за інструкцією на упаковці, за хвилину до готовності додати пак-чой. Відлити склянку відвару.
6

У кожну миску влити 2 ст. л. гарячого відвару й розмішати соус. Покласти локшину, фарш і пак-чой, посипати арахісом і зеленою цибулею. Перемішувати вже за столом.

Що робить кожна спеція

Кунжут білий

Білий кунжут, підсмажений і розтертий, — основа соусу: густа горіхова паста, яка зв'язує олію й оцет.

Купити від 65 ₴

Чілі пластівці 3×3

Пластівці чилі, залиті гарячою олією, дають червону ароматну олію з м'якою гостротою.

Купити від 97 ₴

Чим замінити

Замість домашньої кунжутної пасти — 3 ст. л. тахіні, смак трохи м'якший.
Замість свинини — дрібно порізані гриби, обсмажені до хрусткого; без вина й з рисовим оцтом страва стане пісною.
Для гостроти по-сичуанськи додайте в соус щіпку меленого сичуанського перцю.

Поради

Кунжут розтирайте теплим — так він швидше віддає олію й стає пастою.
Олію чилі можна зробити заздалегідь за нашим рецептом «Олія чилі по-сичуанськи» й тримати в холодильнику до місяця.

Часті питання

Дань-дань мянь — це суп?

У Сичуані — ні: соусу на дні лише кілька ложок, локшина майже суха. Ресторани за кордоном часто роблять бульйонну версію, але класика — така.

Дуже гостро?

Гостроту задає кількість олії чилі в мисці — почніть з однієї ложки й додайте за смаком.

Оцініть рецепт

Приготували? Поставте оцінку — вона допоможе іншим обрати рецепт.

Сичуанська кухня, Ченду.

Натисніть назовні, щоб сховати панель порівняння

Порівняти

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Дань-дань мянь — сичуанська локшина з гострим кунжутним соусом

Приготування

Що робить кожна спеція

Кунжут білий

Чілі пластівці 3×3

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Купуйте за категоріями

Топ продажів

Приготування

Що робить кожна спеція

Кунжут білий

Чілі пластівці 3×3

Чим замінити

Поради

Часті питання

Оцініть рецепт

Схожі рецепти

Смажений рис з яйцем — китайський дань чао фань

Стручкова квасоля по-сичуанськи — смажена до зморщок

Цзяоцзи — китайські пельмені зі свининою й пекінською капустою

Мапо тофу з фаршем

Розповідаємо, як користуватись спеціями